Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8 | Следующая страница реферата

Бактерии р. Lactobacillus бесспоровые, грамположительные, но становятся грамотрицательными со временем и с повышением кислотности среды

Поверхностный рост на твёрдых средах часто усиливается при анаэробизе и 5-10% СО2.

Колонии молочнокислых бактерий р. Lactobacillus обычно мелкие, гладкие или зернистые, плоские или слегка выпуклые, бесцветные.

Физиологические особенности:

Реакция на каталазу отрицательная.

Факультативные анаэробы. Кислород использовать не могут но живут и развиваются в его присуствии.

Метаболизм бродильный, с двумя типами молочнокислого врожения: гомоферментативный и гетегоферментативный.

В пределах рода диапазон температур для роста 5-53 с, но есть исключения.

Устойчивы к действию кислот – при оптиуме рН 5,5-5,8 они растут и при рН ниже 5,0.

Влияние на качество пива:

ВЫзывают помутнения пива, от слабого до очень сильного, равномерно распределённого по всей поверхности шелковистым блеском и при очень сильном инфицировании с последующем образовании белого осадка бактерий.

Помутнение чаще всего сопровождается повышением кислотности пива и при сильном инфицировании его прокисанием. Изредка происходит ослизнение пива, в отдельных случаях оно становится вязким.

Иногда инфицирование пива сопровождается изменением его аромата вследствие образования диацетила.

1.2.2 Бактерии р. Pediococcus

В пивоваренном производстве встречаются несколько видов этого рода но наиболее важен из них Р.damnosus.

Инфицрование сусла и пива педиококками приводит к увеличению длительности брожения вследствие снижения количества дрожжевых клеток в сбраживаемой среде изза отмирания и преждевременного оседания.

Морфологические и культурные признаки:

Сферические клетки в парах, чаще в тетрадах, могут быть одиночные или образовывать короткие цепочки или скопления.

Морфологически бактерии различных видов почти не отличаются между собой. Средний размер от 0,6 до 1,5мкм.

Неподвижные, бесспоровые, грамполоительные.

Колонии зернистые , блестящие или матовые.

Физиологические особенности:

Метаболизм бродильный, брожение гомоферментативное.

Факультативнве анаэробы. Реакция на каталазу отрицательная.

Оптимальная температура для роста 12-15 С . Максимальная температура может достичь 50 С.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: реферат ?аза?ша, маркетинг реферат.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8 | Следующая страница реферата