Содержание

I Введение.

Глава 1. Проектирование.

1.1 Принципы и организация проектирования.

1.2 Организация работы холодного цеха.

1.3 Проектирование холодного цеха.

1.4 Выводы по главе.

Глава 2.

2.1 Рациональное питание.

2.2 Технологические карты. Оборудование.

2.3 Контроль качества.

2.4 Себестоимость.

2.5 Выводы по главе.

Глава 3. Экономика и предпринимательство.

3.1 Экономическое обоснование.

3.2 Расчет отпускных и рыночных цен.

3.3 Бизнес-план.

3.4 Выводы по главе.

Глава 4. Методика обучения.

4.1 Планирование учебного процесса.

4.2 Организация занятий.

4.3 Методика обучения.

4.4 Разработка одного занятия.

4.5 Выводы по главе.

Введение.