Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9 | Следующая страница реферата

Вопрос 1.
Значение в питании.
Учитель: опираясь на знания, полученные на других уроках давайте с вами попробуем подойти с научной точки зрения как не делетанты, а техники- технологи к изучения вопроса
Какие пищевые вещества содержатся в морепродуктах
1 ассистент на доске пишет со слов учащихся а) белки до 22% б) минеральные вещества (натрий, калий, железо, йод, медь) в) витамины (В,РР,С,Д) г) жир
Учитель: исходя из этих данных делаем вывод какое же значение имеют изделия из морепродуктов
Учащиеся отвечают:
1 легкое усвоение организмом человека
2 хорошие вкусовые свойства салатов
3 питательные свойства можно повысить, если добавить в салат картофель, яйцо, рис.

Вопрос 2.
Виды салатов. Салаты с морепродуктами.
Ассистент вывешивает плакат со схемой» виды салатов» и раздает раздаточный материал учащимся.
Учитель знакомит учащихся с видами салатов.

Вопрос 3.
Технология приготовления салата с крабовыми палочками.
Учитель: проводит связь с предприятиями общественного питания, конкретно с холодным цехом: Демонстрирует образцы основных компонентов салата и проводит вместе с ассистентами игру, с помощью которой учащиеся воспроизводят основные свойства сырья. Подводят итог игры.
Учитель переходит конкретно к обьяснению технологии приготовления салата.
Ассистент вывешивает плакаты со схемами «стадии приготовления салата с крабовыми палочками» и «технология приготовления теста». В конце демонстрирует учащимся образец готового салата, на котором учащиеся опытным путем определяют его вкусовые качества.

Вопрос 4.
Ассортимент изделий
Образцы: Закрепление пройденного материала на уроке.
При закреплении используется кроссворд 7-10 слов.

Характеристика сырья

|Наименование сырья | |
|Лук |Овощ, содержит дисульфидные вещества |
| |Используется в сыром, а также в пассерованном виде |
|Картофель |Овощ, содержит большое количество крахмала |
| |Используется в вареном виде |
|Рис |Крупа, содержит большое количество крахмала, белки |
| |и витамины. Используется в вареном виде |
|Яйцо |Используется в вареном виде |
| |Содержит витамины А,Д,В1,В2, жир, белки |
|Кальмары |Содержит белки, витамины, мин вещества. |
| |Используется в вареном виде, головоногие моллюски |
|Крабы |Самые крупные морские раки |
| |Исп. в вареном виде |
|Креветки |Плавающие раки весом до 100гр. |
| |Исп. в вареном виде |
|Омары, лангусты |Крупные морские раки массой 5-10 кг. |
| |Исп. в вареном виде |
|Майонез | |

Нарезка

|Виды нарезки |Размер |Использование для |
| | |салатов |
|Соломка |0.2х0.2 длинна 4-5см |+ |
|Брусочки |0.7-1.0 длина 4-5см |- |
|Кубики | | |
|-крупные |2х2.5см |- |
|-средние |1х1.5см |- |
|-мелкие |0.3х0.5см |+ |
|дольки | |- |
|ломтики |1-2мм |+ |
|кружочки |1.5-2мм |- |
|бочоночки | |- |
|шарики | |- |
|стружка |2-2ю5мм длина 25-30 |- |
|спираль | |- |

Классификация холодных закусок.

Бутерброды Салаты Винегреты Овощные и

грибные

Мясные Рыбные закуски блюда блюда и закуски и закуски

Бутерброды

Открытые сложные закрытые

Бутерброды
(сандвичи)

Закусочные

(канапе)

Салаты

Из сырых вареных квашеных маринованных овощей овощей овощей овощей

из грибов быстро бобовых замороженных с рыбой нерыбные сырых и продукты консервированных моря фруктов с птицей с сельдью с мясом с яйцом

Овощные и грибные закуски

Тертая редька тертая морковь грибы с маслом или со сметаной маринованные сметаной с луком

икра баклажанная икра овощная

икра грибная

Рыбные закуски

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: 5 баллов, шпаргалки ответы.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9 | Следующая страница реферата