Стеклянная посуда

| Категория реферата: Рефераты по кулинарии
| Теги реферата: реферат китай курсовые работы, скачать реферат бесплатно на тему
| Добавил(а) на сайт: Бояна.

. Стаканы массового изготовления (простые стаканы).

. Кристаллические бокалы и стаканы.

. Свинцово-кристаллические бокалы и стаканы.

Кристаллические и свинцово-кристаллические стаканы и бокалы отличаются друг от друга по гравировке, шлифовке и рисунку орнамента, монограммам, надписям и виньеткам.
2)Стеклянные изделия различаются по форме:

. Чашевидные

Ножка с основанием и высокая чаша.

. Шале

Ножка с основанием и плоская широкая чаша.

. Бокалы

Без ножки и основания, но на плоском прочном донышке.

. Бокалы на ножках

Чаша переходит в прочную ножку.
Указанные формы постоянно видоизменяются. Во всех ресторанах и кафе чаще всего используются стеклянные бокалы, которые ставятся строго по назначению. "Каждый напиток имеет свой стакан".
3)В зависимости от назначения стаканы и бокалы подразделяются на:

Разливные (Schankglaser)

Это простые стаканы высокой прочности массового изготовления. Большинство из них с толстыми стенками, которые легко запотевают. Разливные стаканы предназначены для самых разных напитков. Они должны соответствовать стандартным размерам.

Столовые (Tischglaser)

По качеству они выше разливных, содержат больше кристаллического стекла
(имеются в виду сосуды для воды или бокалы для всевозможных напитков: пива, белого и красного вина, южных вин, шампанского). Их подают на комплексных обедах в ресторанах или отелях.

Настольные (Tafelglaser)

Эти бокалы лучше по качеству (изготовлены из свинцово-кристаллического стекла), более разнообразны по формам. Стекло тонкое; они элегантны и всегда имеют ручку. Используются и на праздничных мероприятиях (банкетах и т. д.). Бокалы для шведского стола не могут быть простыми.

Бокалы и стаканы можно также классифицировать по напиткам, которые в них подают.
4)Стаканы и бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков
Подразделяются на стаканы и бокалы для воды, лимонада и молока. Стекольные изделия для воды бывают разливные и настольные для простого и шведского стола. Их производят из определенного вида стекла. Кроме того, они отличаются от обычных по форме, шлифовке и технологии изготовления. В сервисе используются для подачи различной воды (питьевой, газированной,родниковой и минеральной), а также других видов безалкогольных напитков. Бокалы для воды имеют две отличные друг от друга формы, а именно
- в виде чашки и стаканов с ручкой.
|[pic] |[pic] |[pic] |[pic] |
|Простой стакан для|Бокал для воды |Стакан для |Стакан для |
|воды |на ножке |молока |лимонада |

5)Стаканы и кружки для пива
Пивные стаканы и кружки используются для разливного и баночного пива, а также в качестве столовых, для шведского стола и для бутылочного пива.
Существует много форм стаканов, бокалов и кружек для пива, а именно: в форме чашек; цилиндров; кубков; тюльпанов; сужающихся кверху коньячных рюмок; высоких бокалов, расходящихся кверху; шале (так называемая берлинская пивная кружка) и кружек с ручкой (в Австрии их называют
"кувшинами"), а также пивные кружки из стекла или керамики, иногда с крышечкой.

Пивные стаканы и кружки используются исключительно для пива.
|Пивная кружка с ручкой (Seidel) |[pic] |
|Для разливного пива (слева) | |
|Пивная кружка с ручкой (Krugel) | |
|Для разливного пива (справа) | |
|Пивной бокал конусообразной формы |[pic][pic] |
|(слева) | |
|Для разливного и бутылочного пива. | |
|Пивной бокал-тюльпан (справа) | |
|Для бутылочного пива, реже разливного. | |
|Высокий пивной бокал, расходящийся |[pic] |
|кверху (слева) | |
|Для разливного и бутылочного пива | |
|Литровая пивная кружка (справа) | |
|Для разливного пива, подается в | |
|основном в пивных (в биргартенах и | |
|бирштубах). Распространены главным | |
|образом в Баварии (реже в Австрии) | |
|Пивной бокал на 0,3л |[pic] |
|Для разливного и бутылочного пива | |
|(слева) | |
|Поллитровый бокал для светлого пива | |
|Для светлого пшеничного пива (справа) | |
|Пивной бокал типа "наполеон" (слева) |[pic] |
|Для разливного и бутылочного пива | |
|Пивная чашка-шале (берлинская) (справа)| |
| | |
|Для светлого берлинского пива. | |

Выбор необходимых для каждого сорта пива стаканов, бокалов и кружек, предоставляющих возможность получить максимальное удовольствие от напитка, весьма незначителен. Только используя показанные выше бокалы, можно наиболее полно ощутить вкус пива. Для выбора бокала или кружки существует основополагающее правило: "Чем тоньше вкус пива, тем тоньше должна быть и стенка бокала".

6)Бокалы и фужеры для вина
Бокалы для вина обычно подразделяются на два типа: для разливного и для бутылочного. Бокал для вина имеет, как правило, только две формы - римскую и кубковую. Для первой характерны прозрачные стеклянные бокалы с длинной или короткой, зеленой или коричневой ножкой. Бокалы такого рода поставляются французской стекольной фабрикой города Шпессарт и, как правило, продаются под названием "римских" на рыночной плошади Франкфурта- на-Майне. Для второй характерно прочное стекло и приземистая толстая ножка.
В настоящее время их используют главным образом для разливного вина.

Наряду с этими типами бокалов существуют еще и другие: в форме кружек, стаканов удлиненной формы, кружек с ручками, которые находят применение прежде всего на праздниках, презентациях и в простых отелях.
|[pic] |[pic] |[pic] |[pic] |
|Стакан для |Стакан для |Кружка для |Римский бокал для |
|вина (1/8 л) |вина |молодого вина |вина (1/8, 1/9л) |
|Для разливного|удлиненной |(1/8,1/9л) |Для разливного белого|
|вина (белого, |формы (1/9л) |Для молодого |вина наилучшего |
|розового, |Дпя разливного|разливного вина |качества, |
|красного). |вина (белого, |(белого, |отличающегося от |
| |розового, |розового, |дешевого, а также для|
| |красного). |красного). |особых видов белого |
| | | |вина (в том числе |
| | | |домашнего); чаша |
| | | |белая, ножка - |
| | | |зеленая или |
| | | |коричневая. |

7)Классические формы винных бокалов