Стеклянная посуда

| Категория реферата: Рефераты по кулинарии
| Теги реферата: реферат китай курсовые работы, скачать реферат бесплатно на тему
| Добавил(а) на сайт: Бояна.

Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 | Следующая страница реферата

В настоящее время на ocнове приведенных выше форм изготовляют обычные бокалы на ножках. Они имеют разнообразную

величину и предназначаются для десертных и южных вин, белых, красных и игристых (шипучих) Как правило, эти бокалы требуют единого дизайна.

Основные различия винных бокалов, предназначенных для красного и белого вина

Бокалы для красного вина используются в большинстве случаев для бургундских или бордоских красных вин; они всегда имеют большой объем и высокую ножку.
В отличие от бокалов для белого вина у них широкая и глубокая чаша, поскольку красные вина в процессе брожения получают больше кислорода и лучше проявляют свои качества. Вино неохлажденное и может долгое время находиться в бокале. Эти бокалы самых разнообразных размеров, в большинстве своем с шарообразными чашами, однако наполняют их не полностью, только чуть прикрыв донышко (исключение составляют лишь простые стаканы).

Формы бокалов для белого вина в основном ориентируются на бургундские и бордоские или мо-зельские вина, которые соответствуют по своей характеристике рейнским. Бокалы для белых вин, как уже было сказано, имеют меньший объем, чем для красных, причем белое вино подается всегда охлажденным и не должно долго стоять в бокале. Бокалы для такого вина наполняются на одну треть (за исключением простых стаканов).

На характер каждого сорта вин оказывает также влияние размер и форма чаши.
Существуют различные формы: в виде яблока, тюльпана с прямой или выпуклой линией стекла. Если бокалы имеют форму яблока или тюльпана, то аромат вин почти не ощущается, так как при такой форме он уходит как бы в глубь бокала. Поэтому такого типа посуда используется в основном для тяжелых насыщенных вин. Бокалы прямой или выпуклой формы задуманы прежде всего для молодых искрящихся белых и розовых вин, букет которых не так резок.

Основные формы бокалов

|[pic] |[pic] |[pic] |[pic] |
|Форма яблока |Форма тюльпана |Прямая форма |Выпуклая форма |

Бокалы, о которых говорилось выше, предназначены для вин с виноградников
Соммелье. Они немного отличаются от обычно используемых форм. Характерные признаки сортов винограда зависят от освещенности солнцем виноградников.
Форма и размер бокала определяются характерными особенностями того или иного вида вина.

Первым, кто классифицировал определенные типы вин и точно определил необходимую им форму бокалов, создав таким образом собственную "теорию стекла", был профессор Клаус Ридель. Некоторые предлагаемые им бокалы могут быть использованы для определенных сортов как красного, так и белого вина.

Бокалы для красного и белого вина
| |Для бокала, изображенного на рисунке, могут быть |
| |рекомендованы следующие сорта виноградных вин: Bordeaux |
| |(красное), Brunel lo di Montalcino, Cabernet franc, |
| |Cabernet Sauvignon, Merlot, Rioja, Sangiovese, Tempranillo.|
| | |
| |Для тяжелых красных вин со средним содержанием кислот и |
| |высоким - танина также используются такие бокалы. Подобного|
| |рода вина требуют прочного стекла, чтобы вино могло |
| |проявить все свои качества. Эти бокалы дают возможность |
| |ощутить вкус винограда. В данном случае стекло оказывает |
| |очень большое влияние на вино. Бокал должен быть наполнен |
| |вином от 100 до 150 мл, благодаря чему удается ощутить |
| |концентрированный аромат. Для вин такого рода используют |
| |маленькие бокалы, хотя в них теряется вкус плода, а вино |
| |становится более терпким и кислым. |
| |К употреблению в бокалах, показанных на рисунке, |
| |рекомендуются вина следующих виноградных сортов: |
| |Barbaresco, Barolo, Beaujolais grand cru, Burgunder |
| |(красный), Gamay, Nebbiolo, Pinot noir (голубой |
| |бургундский). |
| |Бокалы таких форм используются для тяжелых красных вин с |
| |высоким содержанием кислот и средним - танина. Данная форма|
| |подчеркивает аромат плода, снижает кислотность и терпкость.|
| |Она позволяет ощутить вкус вина в полном объеме. |
| |К употреблению в бокале, изображенном на рисунке, |
| |рекомендуются вина следующих виноградных сортов: |
| |Chateau-neuf-du-Pape, Hermitage rouge, Syrah. Данная форма |
| |бокала особенно часто используется для вин из сортов |
| |винограда сира, и в особенности для вин из долины Роны. |
| |Данный бокал дает возможность ощутить структуру вина и |
| |гармоничный аромат. В плодах этих сортов винограда |
| |присутствует танин, который позволяет избежать неприятного |
| |ощущения. |
| |Этот бокал лучше всего под ходит для следующих сортов вин |
| |Chianti, Dolcetto, Sangiovese Vino Nobile di Montepulciano,|
| |Zin fandel |

Использование данного бокала больше всего подходит для названных красных вин. Ощущается приятный вкус плода, вино в меру кислит и в меру окрашено.

Такая форма бокала подходит также и для белых (рислинговых) вин. Благодаря его яйцеообраз-ной форме кислотность воздействует таким образом, что аромат и пряность винограда сохраняется надолго. Правда, вино теряет в объеме, но выигрывает в благородстве.

Из этих бокалов пьют также такие сорта белых вин, как Riesling (позднего сбора урожая), Semillon, Smaragd (сухое, позднего сбора урожая).
|[pic] |К употреблению из изображенного выше бокала рекомендуются: |
| |молодое Bordeaux и Zwei-gelt. Букет молодых вин часто |
| |напоминает аромат грибов и лесных трав. Такой запах может |
| |быть разной интенсивности. Особенно сильно он ощущается в |
| |больших бокалах. Предложенная форма бокала концентрирует |
| |вкус свежих молодых плодов, а благодаря присутствию кислот |
| |добавляет к ним аромат пряностей, не уничтожая танин. Такого|
| |рода бокалы используются также для тяжелых белых вин со |
| |средним содержанием кислот. В данном случае больше |
| |чувствуется кислота, а алкоголь маскируется. К употреблению |
| |рекомендуются следующие сорта белых вин:Albarino, Bordeaux |
| |(белое), Bur-gunder (белое), Chardonay, Chenin blanc, |
| |Condrieu, Hermitage blanc, Marsanne, Meursault, Pinot |
| |(белое, оранжевое, темное), Rulander, Sauvignon blanc |
| |(бочковое), Sau-vignon blanc-Semillon (бочковое), Viognier. |
|[pic] |Бокал, изображенный на рисунке, используют для таких красных|
| |вин, как Barbera, Frankisch (голубое), Portugieser |
| |(голубое), Carignan, Gamay, Pinot noir, Teroldego, |
| |Trollinger. |
| |В данном бокале лучше всего ощущается аромат очень богатых |
| |плодами красных вин, высокое содержание алкоголя в которых |
| |делает минимальным воздействие кислот. Однако это фактор |
| |личного вкуса. Те, кто ищет в вине большего "опьянения", |
| |будут рады бокалам такого рода. |
| |Кроме того, описываемая форма используется также для |
| |комплексных плотных вин, содержащих высокий процент алкоголя|
| |и меньшее количество кислоты. Чем больше размеры бокала, тем|
| |больше ощущается букет вина, представляя его во всем |
| |многообразии. Рекомендуются к таким белым винам, как: |
| |Burgunder (белое), молодое Chardonnay, Corton-Charle-magne, |
| |Meursault, Montrachet. |
|[pic] |Изображенный бокал предназначен для следующих сортов вин: |
| |Veltliner (зеленый), |
| |Orvieto classico, Pinot (blanc, grigio, gris), Riesling |
| |(Kabinett), Veltliner (красный), Rulander, Scheurebe, |
| |Sylvaner, Vernaccia, Welschriesling. |
| |Бокалы такого рода используются для легких плодовых белых |
| |вин с высоким содержанием кислот, обладающих очень кислым |
| |вкусом. В них рекомендуется наливать белые вина из районов |
| |Мозеля, рейнских земель и французские из районов |
| |Штеер-марка. |
|[pic] |К таким бокалам рекомендуются: Aligote, Chasselas, Chenin |
| |blanc, Cortese, Furmint (сухое), Gewurztraminer, Kerner, |
| |Mal-vasia, Muscadet, Muller-Thurgau, Muskateller, |
| |Muskat-Ottonel, Neu-burger, Palomino (за исключением шерри),|
| |Pedro Ximenez, Pinot (белое, оранжевое, темное), Ribolla |
| |gialla, Rotgipfler, Rulander, San-cerre, Sauvignon blanc, |
| |Soave, Trebbiano, Zierfandler. |
| |Данная форма бокалов характерна для употребления |
| |разнообразных вин, но главным образом белых сухих и других |
| |сортов с равномерным содержанием кислот. |

8)Фужеры и бокалы для баров

Хорошо оборудованные бары обязаны предлагать посетителям напитки на любой вкус. Условиям такого сервиса должны соответствовать разнообразные виды бокалов, стаканов и рюмок. Выполненные из тонкого элегантного стекла, они усиливают приятное воздействие напитков и, кроме того, придают им красивый внешний вид. С этой целью каждый бокал имеет определенное назначение, проще говоря, его форма должна соответствовать определенному сорту напитка.
Наряду с вышеперечисленными типами бокалов и стаканов для баров имеют значение следующие их разновидности:
Тумблеры
Представляют собой обычные бокалы с утяжеленным дном. С одной стороны, это повышает их прочность и устойчивость, а с другой - оставляет напиток прохладным на долгое время. Существует шесть видов тумблеров разных размеров:
|[pic] |

1. Малый тумблер

Содержит примерно 16 мл напитка;

предназначен для плодовых и овощных соков, коктейлей, охлажденных коктейлей, виски, спиртных напитков со льдом и т. д.

2. Средний тумблер

Содержит около 20 мл напитка; предназначен для коктейлей типа "Fizzes",
"Egg-Nogs" ("Холодная ночь"), холодных пуншей и т. д.

3. Большой тумблер для коктейлей "Highball"

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: диплом купить, реферат статус.

Claw.ru | Рефераты по кулинарии | Стеклянная посуда

Стеклянная посуда

Категории:

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки

Рефераты от А до Я

Полезные заметки