МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РФ

ОМСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ

Кафедра общей гигиены с курсом гигиены детей и подростков

Заведующий кафедрой:

Оглезнев Г.А.

Преподаватель:

Талькова Е.И.

«Гигиеническая характеристика питания детей и лиц пожилого возраста»

Выполнила: студентка 402 группы лечебного факультета

Попова И.М.

ОМСК - 2004

Содержание

|I. Гигиеническая характеристика питания детей |
| Основы рационального питания детей . . . . . . . . . . . . . . . . .|
|. . . . 3 |
| Потребность в пищевых веществах . . . . . . . . . . . . . . . . . .|
|. . . . . 4 |
| Потребность в белках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .|
|. . . . . . . . . . . 4 |
| Потребность в жирах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . . . . . . . . 6 |
| Потребность в углеводах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . . . . . . . 7 |
| Потребность в витаминах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . . . . . . 8 |
| Потребность в минеральных веществах |
| и воде . .|
|. . . . . . . . . . . . . . . . . 9 |
| Искусственное вскармливание .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .|
|. . . . . . 12 |
| Избыточная масса тела в детском возрасте . . . . . . . . . . . . .|
|. . . 14 |
| Режим питания детей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . . . . . . . . 15 |
| |
|II. Гигиеническая характеристика питания лиц пожилого возраста |
| Питание лиц пожилого возраста . . . . . . . . . . . . . . . . . . .|
|. . . . . . 18 |
| Принципы питания пожилых людей . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . 19 |
| Потребность в пищевых веществах . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . . 20 |
| Потребность в белках . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .|
|. . . . . . . . . . 20 |
| Потребность в жирах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . . . . . . . . 20 |
| Потребность в углеводах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . . . . . . . 21 |
| Потребность в витаминах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . . . . . . . 22 |
| Потребность в минеральных веществах . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . 23 |
| Режим питания в пожилом возрасте . . . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . . . 24 |
| Список использованной литературы . . . . . . . . . . . . . . . . .|
|. . . . . 26 |

I. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ

Основы рационального питания детей

Рациональное питание является одним из наиболее важных и эффективных предпосылок, обеспечивающих здоровье и гармоничное развитие детей, оно способствует нормальному росту ребенка, правильному развитию органов и тканей, формированию скелета, ЦНС и интеллекта, повышает защитные силы организма и способствует снижению детской смертности. В детском возрасте правильное питание имеет большое значение, поскольку, кроме удовлетворения повседневной потребности в пищевых веществах, необходимо обеспечивать процессы роста и развития организма. Дефекты питания, как правило, сказываются на здоровье детей не сразу, а в более старшем возрасте при неблагоприятных условиях внешней среды, заболеваниях. Также важно рациональное питание в современных условиях в связи с акселерацией.

Сбалансированное соответственно возрасту питание (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли) должно полностью обеспечивать потребность организма в пластических и энергетических материалах.

Основной обмен и энергетические затраты

Организм ребенка расходует энергию постоянно, даже в состоянии покоя. Энергозатраты зависят от возраста и пола детей, сезона года и вида деятельности.

| | | |
|ДЕТИ |Е, кДж/кг |Е, Ккал/кг |
| 2-3 лет | 230 | 55 |
| 6-7 лет | 176 | 42 |
| 10-11 лет | 138 | 33 |
| 12-13 лет | 142 | 34 |
|ВЗРОСЛЫЕ | 100 | 24 |

Таким образом, основной обмен у детей превышает основной обмен взрослого в
1,5-2 раза.

Важнейшим показателем потребности в пище являются энергозатраты.

Суточная потребность детей в энергии с возрастом меняется и составляет на 1 кг массы тела:

| | белки, г | жиры, г | | энергия |
|Возраст, | | |Угле-вод| |
| | | |ы, | |
|годы | | |г | |
|1-1,5 |48 |36 |48 |---- |160 |1300 |5439,2 |
|1,5-2 |53 |40 |53 |5 |192 |1500 |6276,0 |
|3-4 |63 |44 |63 |8 |233 |1800 |7531,2 |
|5-6 |72 |47 |72 |11 |252 |2000 |8368,0 |
|7-10 |80 |48 |80 |15 |324 |2400 |10041,6 |
|11-13 |96 |58 |96 |18 |382 |2850 |11924,4 |
|14-17 |93/106 |56/64 |93/106 |20/20 |367/422 |2800/31|11715,2 |
| | | | | | |50 | |
| |13179,6 |

*без учета калорийности грудного вскармливания