ПУТИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ РАЦИОНОВ ВИТАМИНАМИ.

В природе практически нет ни одного продукта, в котором находились бы

все витамины в количестве, достаточном для удовлетворения в них потребнос-

тей организма и взрослого человека, и ребёнка. Поэтому необходимо макси-

мальное разнообразие меню: наряду с продуктами животного происхождения,

зерновыми, должны быть овощи и плоды, в том числе в сыром виде.

Для сохранения витаминов в пищевых продуктах, подвергнутых кулинар-

ной обработке или хранению, необходимо соблюдать следующие условия:

-хранить продукты в тёмном и прохладном месте;

-не проводить первичную обработку пищевых продуктов под ярко

горящим светильником;

-мыть пищевые продукты в целом виде или крупным куском, нарезать их

непосредственно перед приготовлением пищи; не оставлять их в воде на

длительное время;

-не сливать воду в которой замачивали бобовые или крупы, а использо-

вать её при их отварки;

-подготовленные овощи сразу подвергать тепловой обработке. При

необходимости хранения очищенных овощей помещать их в прохладное

место не более чем на 3 - 5 ч;

-для варки овощи и плоды помещать в кипящую воду;

-строго соблюдать время тепловой обработки, не допускать перегрева;

-плотно закрывать посуду, в которой проводят тепловую обработку;

-свести к минимуму перемешивание пищи при нагревании;

-шире применять те виды кулинарной обработки, которые не требуют

длительного нагревания; овощи и картофель лучше варить в кожуре или