Предыдущая страница реферата | 1  2  3 | Следующая страница реферата

'Сандеман' (Sandeman). Марка самого продаваемого в мире португальского портвейна. Фирма была создана в 1744 году в Лондоне Джорджем Сандеманом. В 1809 году он переехал в Порто. В 1929 году его наследники разработали эмблему напитка, знакомую нам сегодня: господин (дон), закутавшийся в широкий плащ и с широкополой шляпой на голове. В 1980 году фирма стала собственностью интернациональной группы 'Сигрэм'.

'Тейлор' (Taylor). Одна из самых ранних английских компаний по торговле шерстью и портвейном, созданная в 1692 году Джоубом Бирзли. В 1810 году получила имя нового владельца - Джозефа Тейлора. Сегодня фирму считают 'последним из могикан' - независимых английских домов классического портвейна, а ее вино - престижным продуктом. На международных винных аукционах старый портвейн Тейлорз всегда оценивается на 15% выше, чем другие марки.

'Коуберн' (Cockburn). В настоящее время эта фирма является одним из самых крупных поставщиков своих портвейнов на британский рынок. Фирма образована в 1850 году. Производит широкоизвестную марку портвейна - Коубернз Спешл Резерв (Cockburn's Special Reserve). Это вино обладает насыщенным ароматом свежих ягод и легким пикантным тоном острого перца. Вкус напитка бархатистый. Цвет чистый рубиновый. Крепость - 20%. Вино лучше всего проявляет свои качества при температуре 14-18 градусов. Хорошо подходит к паштету из курицы, гуся, утки и кролика. Подается в качестве десерта.

'Уорр' (Warre). Фирма создана около 1670 года. В настоящее время эта фирма не только производит собственный портвейн и торгует им, но и контролирует такие его марки, как Дауз (Dow's), Грэм (Graham) и Куорлз Харрис (Quarts Harris).

'Оффли' (Offlеу). Фирма была создана в первой половине XVIII века. В настоящее время она принадлежит фирме 'Мартини'. Один из лучших портвейнов этой фирмы - Оффли Форрестер Резерв (Offlеу Forrester Reserve) - назван в честь англичанина Джеймса Форрестера, который в 1831 году приехал в Порто и во многом способствовал улучшению качества винограда, а также популяризации вин. Его трагический конец (утонул в Дору) также послужил своеобразной рекламой напитку.

'Феррейра' (Ferreira). Фирма была освана в 1751 году виноградарями Порту, что само по себе является уникальным случаем. Фирмой долгое время руководила женщина - Донна Антония, много сделавшая для развития своей марки портвейна. В наши дни фирма является одним из лидеров производителей вина Португалии, а ее портвейн Феррейра Сюперьёр Тони (Ferreira Superior Tawny) известен далеко за пределами страны.

'Фонсека' (Fonseca). Одна из самых удачливых португальских фирм-производителей портвейна, имеющая бразильские корни.

'Дау' (Dow). Эта фирма была создана в XVIII веке португальцем Бруно Эвариста да Силва. В 1887 году была приобретена английской компанией Джеймса Дау, чье имя и носит сегодня. Портвейн Дауз (Dow's) - довольно престижная марка с великолепным вкусом и ароматом.

Среди португальских фирм, меньших по объему производимой и реализуемой продукции, следует назвать компании: 'Калем' (Caleni) с его отличными портвейнами Calem Old Friends Tawny, Calem 10 Years; 'Крофт' (Croft), 'Hoваль' (Noval), 'Осборн' (Osborne), 'Рамос Пиито' (Ramos Pinto), 'Баррос' (Barros), 'Розес' (Rozes), являющуюся собственностью французской группы 'Моэт-Эннеси', 'Дэляфорс' (Delaforce) с ее замечательными напитками His Eminence's Choice; Paramount Tawny.

Вина типа портвейна - самые распространенные из крепких вин. В России такие вина начали вырабатываться с 1880 года в Крыму. В СССР вина типа портвейна изготавливались из различных сортов винограда практически во всех винодельческих районах по отечественной оригинальной технологии, разработанной в конце прошлого века в институте виноградарства и виноделия 'Магарач' и производственном объединении 'Массандра'.

В основу технологии положено получение полных экстрактивных виноматериалов, что особенно важно в целях достижения равновесия между повышенным содержанием спирта и вкусом вина. Экстрагирование ароматических и дубильных веществ проводится настаиванием сусла на мезге или подогревом мезги до 60°С. После выдерживания определенного времени при этой температуре она охлаждается до 25-28°С и сбраживается до требуемых кондиций по спирту и сахару. Брожение останавливают внесением спирта. При производстве марочных портвейнов осуществляют так называемую портвейнизацию - нагревание виноматериалов в бочках на солнечных площадках в течение 2-3 летних сезонов или в термокамерах - 75—100 суток при температуре 45-50°С с последующей выдержкой 12-18 месяцев. Приготовление ординарных вин типа портвейна ведется по ускоренной технологии с использованием тепловой обработки. В наши дни во всех виноградарских районах бывшего СССР выпускают белые и красные портвейны. Прототипами отечественных портвейнов являются крепкие вина Магарачское крепкое и Никитское крепкое. В бутылочной коллекции вин винкомбината 'Массандра' хранится немало образцов высококачественных массандровских белых портвейнов урожаев прошлых лет, например, портвейн белый Ливадия урожая 1891 года, приготовленный ливадийским виноделом И. А. Биянки.

Приводим краткие характеристики лучших марочных вин типа портвейна, вырабатываемых в России и странах ближнего зарубежья.

Белые марочные вина типа портвейна

Дербент

Это крепкое белое марочное вино производится из винограда сортов Ркацители (90%) и Нарма (10%), выращиваемых в Дербентском районе Дагестана. Цвет напитка - от янтарного до темно-янтарного. Букет свойственен сорту винограда Ркацители. Крепость - 18%, сахара - 10%, титруемая кислотность - 5-6 г/л. Выдержка - 2 года. Награждено 4 медалями, в том числе золотой.

Кизляр

Крепкое белое марочное вино, производимое из винограда сорта Ркацители и смеси других белых сортов, возделываемых в Дагестане. Цвет - от янтарного до темно-янтарного. Крепость - 18%, сахар - 10%, титруемая кислотность - 6-7 г/л. Вино выдерживается 2 года. Выпускается с 1949 года. Награждено 6 медалями, в том числе 3 золотыми.

Крымский

Крепкое белое марочное вино, производимое из винограда сорта Кокур, смеси европейских сортов (55-65%) и сорта Ташлы (20-30%), выращиваемого в Крыму. Цвет напитка - от темно-золотистого до янтарного. Крепость - 17,5%, сахара - 9,5%, титруемая кислотность 5-6 г/л. Вино выдерживается 3 года. Вырабатывается с 1940 года. Награждено 2 золотыми медалями.

Магарач

Крепкое белое марочное вино, производимое из смеси винограда сортов Алиготе, Семильон, Ркацители, выращиваемых в Крыму. Цвет напитка - от светло-золотистого до цвета чая средней интенсивности. Крепость – 17%, сахара – 6%, титруемая кислотность – 5-6 г/л. Вино выдерживается 3 года. Награждено золотой медалью.

Сурож

Крепкое белое марочное вино, производимое из винограда сорта Кокур белый и смеси (5-15%) винограда других белых европейских сортов, выращиваемых в Крыму. Цвет напитка - от золотистого до янтарного. Крепость - 17%, сахара - 9,5%. Титруемая кислотность - 5 г/л. Вино выдерживается 3 года. Вырабатывается с 1940 года. Награждено 3 золотыми медалями.

Южнобережный

Крепкое белое марочное вино, производимое из винограда сортов Семильон (20-30%), Алиготе, Педро Крымский (5-15%), Фурминт, Гарс Левелю (15-20%), Опорто Крымский, Совиньон, Каберне-Совиньон (40-50%), выращиваемых на южном берегу Крыма. Цвет напитка - от золотистого до темно-золотистого. Крепость - 18%. Сахара - 10%. Титруемая кислотность - 4-6 г/л. Вино выдерживается 3 года. Производится с 1940 года. Награждено 3 золотыми и серебряной медалью.

Красные марочные вина типа портвейна

Крымский

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: реферат анализ, ответ 2.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3 | Следующая страница реферата