Сравнительная оценка качества мясных консервов отечественного и импортного производства

| Категория реферата: Остальные рефераты
| Теги реферата: контрольная 1, конспект урока культура
| Добавил(а) на сайт: Shashlov.

Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 | Следующая страница реферата

Консервы российского производства. Внешний вид и консистенция этих консервов к сожалению тоже не соответствуют ГОСТу, так как кусочки тоже были неравномерные массой от 79,6 до 10г. Мясо было с наличием сухожилий, что недопустимо по ГОСТу, поэтому и эти консервы не соответствуют требованиям ГОСТ 5284-84. Масса нетто меньше на 2,4 г. массы нетто указанной на этикетке, но в соответствии с ГОСТом допускаются отклонения
±3%. Но по остальным показателям проведенных при испытании консервы соответствуют требованиям ГОСТа.

Как известно, мясные консервы в России всегда считались стратегическим продуктом и долгие годы были дефицитом. Их выпускали в основном для госрезерва, как говорится, на черный день. По свидетельству экспертов, отношение к производству мясных консервов было весьма трепетное. В соответствии с ГОСТом в банки разрешалось закладывать мясо лишь высшего или первого сорта и только потушной разделки.

К сожалению, потребитель мог полакомиться подобным деликатесом лишь
"на излете" срока его хранения - из госрезерва тушенка попадала на прилавок примерно за два месяца до истечения этого срока.
В последнее время требования к мясным консервам снизились и в первую очередь потому, что производить тушенку из высококачественного охлажденного мяса стало слишком дорого. Для того чтобы уменьшить себестоимость продукции, разработали новые нормативные документы (технические условия -
ТУ) - они разрешают использовать при производстве тушенки и блочное замороженное мясо. Блочное мясо - расфасованное по брикетам и замороженное.
По ГОСТу из такого сырья консервы изготавливать нельзя. А колбасные изделия из блочного мяса делать можно: при их изготовлении фарш проходит дальнейшую обработку в таких машинах, которые отсеивают инородные включения. А чтобы в консервы не попадали инородные включения, технологическая инструкция обязывает предварительно разобрать и промыть блоки. Естественно, консервы, изготовленные по ТУ (из мяса более низкого сорта, прошедшего процессы заморозки и разморозки), по своей пищевой ценности несколько уступают тем, что соответствуют требованиями ГОСТа. Срок их годности в 2,5 раза меньше.

Мясные консервы изготавливают из говядины, свинины или мяса птицы.
Каким из них вы отдаете предпочтение — дело вкуса. Главное — чтобы продукт был хороший. Понятно, что в магазине в банку не заглянешь, но внимательно осмотреть ее нужно.

Срок годности должен быть указан или на крышке банки, или на этикетке.
Срок годности тушенки не превышает 3-6 лет - в зависимости от материала, из которого изготовлена банка.

Обычно тушенку упаковывают в металлические банки - со швом на боковой плоскости или без него. Если вам попалась банка со швом, то, открыв ее, обязательно обратите внимание на то, как шов выглядит изнутри. Если он покрыт белой пленкой, значит, защищен - и бояться вам нечего. Впрочем, нечего опасаться и не обнаружив желанной пленки — лишь бы на шве не было ржавчины. Если коррозия успела "проесть" банку, то такие консервы не стоит есть без термической обработки.

Тушенка в стеклянных банках может храниться дольше 6 лет, если изготовитель по каким-либо причинам не ограничил срок ее годности.

Внешний вид отечественной тушенки знаком каждому — небольшие кусочки мяса (по ГОСТу они должны весить не менее 30 г) в желе.

Если, вскрыв одну из купленных банок, вы убедились (даже заподозрили) в том, что она плохого качества, вы имеете право и эту, и все остальные банки вернуть в магазин как товар ненадлежащего качества. Но для того чтобы продавец их принял нужно предъявить товарный чек удостоверяющий, что покупка была сделана именно в этом магазине такого-то числа. По Закону РФ
"О защите прав потребителей" вы можете сделать это в любой день до истечения срока годности продукта. Пусть даже вы попробовали тушенку спустя полгода после покупки. Если вам откажут в обмене недоброкачественного товара, вы можете обратиться в вышестоящую организацию или Госторгинспекцию
- телефоны этих организаций должны быть в каждом магазине. Разумеется, лучше не доводить ситуацию до абсурда требуя, обмен, консервов через два года после покупки. В конце концов за это время тушенка могла испортиться, например, из-за того, что вы ее неправильно хранили. Лучше всего, купив несколько банок, вскрыть одну и убедиться в надлежащем качестве продукта.

Многие хозяйки держат консервы в холодильнике. Для мясной тушенки холод совсем необязателен, она превосходно сохраняется при температуре от
+2 до +20°С, но в защищенном от солнца месте. Берегите консервы от влаги — банки могут проржаветь. Если тушенка хранилась дольше объявленного изготовителем срока при благоприятных условиях, не торопитесь ее выбрасывать. Вскройте банку и посмотрите, как выглядит ее содержимое. Любые консервы, особенно российского производства, имеют солидный резерв времени хранения. Поэтому вполне возможно, что ваша просроченная тушенка еще пригодна к употреблению.

По мнению экспертов, по качеству мясные консервы импортного производства значительно уступают отечественным.

Импортную продукцию можно разделить на две группы: только из мяса и из мяса с добавлением растительных белков. В первом случае это мясной фарш, сформованный в единый кусок. Судя по наличию жил и кусков грубой соединительной ткани, его изготавливают из мяса низших сортов, пропущенного через мясорубку с крупной решеткой. Во втором — это колбасный фарш, обогащенный различными растительными добавками и ароматизаторами, имитирующими запах мяса и аромат пряностей.

Одна из особенностей, которую эксперты отмечают в импортных мясных консервах — вложение нитрита натрия. Он используется для увеличения срока годности продукта. Кроме того, он придает им приятный розовый цвет - цвет мяса. Но тем не менее нитрит натрия вреден для здоровья. У нас его применение ограничено медико-биологическими требованиями. Его используют при производстве всех колбасных изделий и копченостей. В отечественной тушенке его нет совсем — она и без него выглядит аппетитно.

На Западе нормы содержать. нитрита натрия выше российских, хотя, естественно, и не перекрывают предельно допустимых. Но дело в том, что это химическое соединение имеет свойство накапливаться в организме. И если есть импортные мясные консервы достаточно часто, то постоянный "запас" этого вещества может неблагоприятно отразиться на здоровье.

Наличие нитрита натрия в мясных консервах импортного производства не означает, что вся подобная продукция, представленная на нашем прилавке, опасна для здоровья. Сертификационные лаборатории следят за тем, чтобы содержание этого вещества не превышало предельно допустимых норм. В этой ситуации главное, что у покупателя есть выбор — он может приобрести консервы импортного или отечественного производства.

Низкое, с точки зрения российского потребителя, качество импортных мясных консервов эксперты объясняют тем, что в других странах действуют иные нормативные документы на их производство. Они изначально считаются продуктом второго сорта, поэтому и речи быть не может о том, чтобы изготавливать консервы из высококачественного сырья. На их производство, как правило, идет мясо жилистое и с хрящами. Кстати, в развитых странах состоятельные люди (да и среднего достатка тоже) мясные консервы едят редко.

И в заключении несколько советов. Мясные консервы хороши как резерв, а также в походных и дачных условиях. На этикетке отечественной тушенки всегда есть ссылка на технический документ, в соответствии с которым она произведена - ГОСТ или ТУ. Имейте в виду, что если она изготовлена по TУ, то срок ее годности не превышает двух лет. Импортные мясные консервы заметно отличаются от нашей тушенки. Они не годятся для приготовления первых и вторых блюд, но их можно использовать для бутербродов или класть в салат. Покупая импортные мясные консервы, обязательно обратите внимание на срок их годности и условия хранения. Если этой информации нет, либо она приведена не на русском языке лучше отказаться от покупки. На этикетке некоторых импортных консервов можно увидеть надпись: “Говядина тушеная”.
Но, открыв банку, вы увидите все тот же мясной фарш — просто производитель сориентировался на потребности нашего рынка и дал своему продукту привычное для российского покупателя название.

|Таблица 1. |
| | |Энергетич. |
|Консервы |Массовая доля, % |ценность |
| | |100 грамм, |
| | | |
| | |кДж |
| |вода |белки |Жиры |Углеводы |зола| |
|Говядина |63,7 |16,8 |18,3 |--- |1,9 |971 |
|тушеная | | | | | | |
|Баранина |61,2 |17,3 |19,8 |--- |1,7 |1033 |
|тушеная | | | | | | |
|Свинина тушеная|51,1 |14,9 |32,2 |--- |1,8 |1460 |
|Гуляш говяжий |64,6 |17,1 |12,0 |4,0 |2,3 |799 |
|Паштет |52,5 |11,1 |31,5 |2,7 |2,2 |1414 |
|печеночный | | | | | | |
|Говядина |56,6 |24,5 |16,6 |--- |2,3 |1033 |
|отварная | | | | | | |
|Язык говяжий в |64,3 |17,8 |15,1 |0,6 |2,2 |874 |
|желе | | | | | | |
|Паштет мясной |58,1 |16,4 |23,3 |0,4 |1,8 |1159 |
|Каша гречневая |60,8 |9,2 |15,4 |12,0 |2,3 |963 |
|с говядиной | | | | | | |
|“Крошка” |79,6 |14,2 |5,6 |1,3 |1,2 |469 |
|“Малыш” |74,1 |13,0 |9,0 |2,6 |1,3 |598 |
|“Язычок” |78,2 |9,0 |9,0 |2,6 |1,2 |531 |

|Таблица 2. |
| |Массовая доля компонентов,|
| |%, |
|Наименование сырья | |
| |по сортам |
| |Высшему |Первому |
|Говядина жилованная от говядины первой |87,00 | |
|Категории упитанности | | |
|Говядина жилованная от говядины второй |— |87,00 |
|Категории упитанности | | |
|Жир-сырец говяжий |10,50 |10,50 |
|Лук репчатый очищенный измельченный |1,33 |1,33 |
|Соль поваренная |1,14 |1,14 |
|Перец черный молотый |0,01 |0,01 |
|Лавровый лист |0,02 |0,02 |

Примечание: •
1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.
2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.

ОБРАЗЦЫ ЭТИКЕТОК

1. И.Г. Бровко “Товароведение пищевых продуктов” Москва, Экономика,

1989г.

2. М. Л. Габриэлянц “Товароведение мяса и мясных товаров” Москва,

Экономика, 1974г.

3. Журнал “Спрос” № 4 1997 г.

4. Л.А. Боровикова “Товароведение продовольственных товаров”. M.:

Экономика 1988 г.

5. В.И. Базарова “Исследование продовольственных товаров” M.:

Экономика 1986 г.

6. ГОСТ 5284-84.

7. ГОСТ 13534-89.

8. А.А. Рукосуева “Методика лабораторных занятий по товароведению пищевых продуктов” М: 1995г.

9. Горфункель И.И. Коновалов В.С. и др. “Товароведение молочных, жировых, мясных и рыбных товаров”. М: Экономика 1985 г.

10. М.А. Николаева и др. “Идентификация и фальсификация пищевах продуктов” М: Экономика 1996 г.

11. “Справочник товароведа продовольственных товаров” Том 2 М:

Экономика 1987 г.

12. Журнал “Стандарты и качество“ 1997г.

13. ГОСТ 14192.

14. ГОСТ 87561

15. ГОСТ 87560—70.
-----------------------

МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ МЯСА ПРИ КОНСЕРВИРОВАНИИ

ВВЕДЕНИЕ

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ РАЗНЫХ ИЗГОТОВИТЕЛЕЙ

СОДЕРЖАНИЕ:

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ЛИТЕРАТУРА:

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: курсовые, диплом управление.

Claw.ru | Остальные рефераты | Сравнительная оценка качества мясных консервов отечественного и импортного производства

Сравнительная оценка качества мясных консервов отечественного и импортного производства

Категории:

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки

Рефераты от А до Я

Полезные заметки