ГОСТ 6477—69 Стр. 3

Наименования
Витаминизированная Лечебная
Карамельная масса
Нетянутая
Тянутая

Начинки
Фруктовая
Ликерная
Медовая
Помадная

Молочная Марципановая

Масляно-сахарная (прохладительная)
Сбивная . Кремово-сбивная

Ореховая Шоколадная
Желейная
Из злаковых, бобовых и масличных культур

J* помадной; молочной; молочно-ореховой; марципановой; масляно-сахарной (прохладительной); сбивной; кремово-сбивной; ореховой; шоколадно-ореховой; желейной; из злаковых, бобовых и масличных культур.

1.1—1.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4. Карамель в зависимости от количества начинок и их положений выпускается: с одной начинкой; с двумя начинками; с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку).
1.5. Карамель в зависимости от способа обработки карамель-лой массы вырабатывается: с нетянутой оболочкой; с тянутой оболочкой; с жилками, полосками.
1.6. Открытую карамель в зависимости от способа защитной обработки поверхности подразделяют на: глянцованную; дражированную; кондированную; обсыпную; глазированную шоколадной или жировой глазурью.

1.7. Характеристика основных видов карамели, карамельных масс и начинок указана в табл. 1.

Таблица 1
Наименования

Карамель
Леденцовая

С начинками

Молочная леденцовая и с начинками

Мягкая или полутвердая

Характеристика

Различной формы и конфигурации (фигурная) или в виде пучка тонких полых трубок (соломки); состоит из карамельной массы или из карамельной- массы с различными добавками

Состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы, и начинки

Оболочка молочная от кремового до коричневого цвета, получаемая увариванием сахаро-паточного (сахаро- инвертного) сиропа с молоком

Оболочка мягкая или полутвердая (за счет поглощения влаги из начинки), глазированная шоколадной или жировой глазурью

Продолжение табл. 1

Характеристика

Леденцовая и с начинками с добавлением витаминов
Леденцовая и с начинками с добавлением сорбита, порошка морской капусты, декамина, ментола, эквалиптового или анисового масла и др.

Стеклообразная прозрачная масса, получаемая увариванием сахарно-паточного
(сахарно-инверт-ного) сиропа.
Капиллярно-пористая непрозрачная масса с блеском, "получаемая перетяжкой нетянутой мас-

Однородная масса, получаемая из протертых плодов и ягод, уваренная с сахаром и патокой и различными добавками.
Уваренный сахаро-паточный сироп с добавлением алкогольных напитков и различных добавок
Уваренный сахаро-паточный сироп с добавлением натурального меда и различных добавок
Мелкокристаллическая масса, получаемая путем взбивания уваренного сахаро- паточного сиропа, с различными добавками
Сахаро-паточный сироп, уваренный с молоком и различными добавками
Однородная масса, получаемая из растертого необжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром или горячим сиропом
Масса из сахарной пудры, смешанной с кокосовым маслом, обладающая прохладительным вкусом
Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами
Масса,, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами, с добавлением сливочного масла, фруктово-ягодных заготовок и
ДР-
Однородная масса, получаемая из растертого обжаренного 'орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром.
Масса из какао-продуктов и сахара или ореховая масса с добавлением какао- продуктов и различных добавок
Уваренный сахаро-паточно-агаровый сироп с добавлением фруктово-ягодного пюре
Однородная масса, получаемая из муки или крупки из злаковых, бобовых и масличных культур, с добавлением сахара, жира, какао-продуктов и др.
ГОСТ 6477—59 Стр. 5
Стр. 4 ГОСТ 6477—69

Ч/ Цвет ^/Поверхность