Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7 | Следующая страница реферата

1.8. Ароматизирующие, красящие и пенообразующйе вещества, применяемые для изготовления карамели, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

1.7, 1.8. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.9. Не допускается применять рафинадную и кормовую патоку (мелассу) утфель и сахар цветностью выше 1.8 единицы Штаммера.

1.10. Для регулирования процесса инверсии сахарозы допуска

ется применять буферные соли, разрешенные Министерством здра

воохранения СССР: лактат натрия, цитрат натрия и ацетат натрия

динатрийфосфат в количестве не более 0,3% к массе готовой про^

дукции. Ц
1.11. Для понижения вязкости жиросодержащих начинок в качестве разжижителей допускается применять пищевые фосфатид-ные концентраты не более 0,5% от массы начинки. >/1.12. По органолептическим показателям карамель Должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2
Характеристика

Наименования показателей

yc и аро-

,•'•' Ясно выраженные, соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха.

В лечебной карамели допускается привкус соответствующего лечебного препарата.

Монпансье разных окрасок должно иметь разный аромат.

Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого прогорклого или иного неприятного привкуса.

Фруктовые и фруктово-ягодные начинки не Должны иметь подгорелого привкуса.

^Свойственный данному наименованию карамелц. Окраска равномерная, достаточно выраженная. В зависимости от наименования карамель окрашивается в один #ли несколько цветов

(полоски, жилки, смесь и т. п.). /.Сухая, без трещин, вкраплений и заусенцев. Для ванной,и глянцованной карамелн — блестящая.

Карамель обсыпная должна быть равномерно покрыта слоем мелкого белого, или подкрашенного са#аРНого песка, -сахарной; пудры, какаопорошка, мелкой дробЛеной ореховой крупки, цветной нонпарели или другими видами обсыпки.

Для карамели, обсыпанной в непрерывно'действующих аппаратах, допускается незначительное истирание граней кристаллов сахара.

[•'Карамель, отформованная на штампующих -Машинах, должна быть гладкой или иметь на поверхности четкий рисунок штампа. Не допускаются открытые швы и слеДы начинки на поверхности карамели.

^Карамель открытая с защитной обработкой поверхности не должна слипаться в комки.

Продолжение табл. 2
Характеристика

Наименования показателен

Шля карамели открытой без защитной обработки поверхности допускается сцепление нескольких карамелек, которые при встряхивании должны легко разделяться. ^ нажимные полозки, 8 — ведущая звездочка, 10 — лоток.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: инновационный менеджмент, новые конспекты.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7 | Следующая страница реферата