ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ

Высшего профессионального образовательного

Омский государственный аграрный университет

Институт ветеринарной медицины

Кафедра товароведения

Утверждаю:

Декан товароведческого факультета

Копылов Г.М.

«____»_____________ 2004г.

Выпускная квалификационная работа

Тема: «Ассортимент и показатели качества ржано-пшеничного хлеба.

Сравнительная характеристика показателей качества Бородинского хлеба от разных производителей»
Специальность: 061600 «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»

Автор работы:
Руководитель:
Консультанты: Раздел 2 Смотрова Л.Ф.

Раздел 3 Мусатенко А.П.

Раздел 4 Королёва Н.А.
Рецензент:

Омск 2004г.

Содержание

Введение
1 Раздел по товароведению и экспертизе потребительских товаров
1. Аналитический обзор литературы

1. Общие сведения о хлебе

2. Сырье, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба

3. Производство хлеба

4. Ассортимент ржано-пшеничного хлеба

5. Требования к качеству ржано-пшеничного хлеба

6. Дефекты хлеба