Организация работы раздаточных

| Категория реферата: Рефераты по технологии
| Теги реферата: доклад по физкультуре, налоги и налогообложение
| Добавил(а) на сайт: Трифон.

- справа …

- перед поваром…

IV. Прочитайте текст:

Рекомендуется соблюдать следующие допустимые расстояния при размещении оборудования (в м.) :
1) Между двумя технологическим линиями немеханического оборудования при двустороннем расположении рабочих мест и длина линий до 3 м 1,2 свыше 3 м 1,5
2) Между стеной и технологической линией немеханического оборудования
0,1 – 0,2
3)Между стеной и механическим оборудованием 0,2-0,4
4) Между стеной и тепловым оборудованием 0,4
5) Между технологической линией теплового оборудования и раздаточной линией

1,5
6) Между рабочими фронтами секций варочных котлов 2,0
7) Между электрическим котлами, устанавливаемыми в линию 0,75
8) Между технологическими линиями оборудования, выделяющего тепло 1,5
9) Между стеной и рабочим местом числильщика овощей в овощном цехе 0,8
ЗАДАНИЕ: Требования 1-4 законспектировать и ответить на вопросы теста.

ТЕСТ
Какое расстояние рекомендуется соблюдать:
1. Между стеной и тепловым оборудованием? а) 0,8 м б) 0,4 м в) 1,5 м
2. Между стеной и механическим оборудованием? а) 0,2 - 0,4 м б) 2,0 м в) 0,3 – 0,4 м
3. Между технологическим линиями оборудования, выделяющего тепло? а) 0,5 м б) 2,0 м в) 1,5 м
4. Между рабочими котлами секций варочных котлов? а) 2,0 м б) 0,2 – 0,4 м в) 3,0 м
5. Между стеной и технологической линией немеханического оборудования? а) 0,4 - 0,6 м б) 0,2 – 0,4 м в) 0,1 – 0,2 м
6. Между стеной и рабочим местом чистильщика овощей а овощном цехе? а) 0,4 м б) 0,8 м в) 0,6 м

V. ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛМТЕРАТУРА

1) Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». – Ростов-на-Дону. – 2000.

2) Аграновский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. «Организация производства на предприятиях общественного питания». – М.: Экономика.

– 1990.

-----------------------

порционирование, оформление, отпуск блюд

Назначение и расположение раздач

по способу получения прод потребностей

по ассортименту продукции

по конструктивный особенностям

Классификация линий раздачи