"Производство пастеризованного молока"

Введение.

Главной целью проводимых в стране экономических реформ является наиболее полное удовлетворение материальных и духовных потребностей людей.
На период реформ, выдвигая широкую программу социального развития страны и повышения народного благосостояния, на первый план поставили задачу - улучшить снабжение населения продуктами питания. Программа реформ предусматривает широкое использование потенциала сельского хозяйства нашей страны и всех отраслей агропромышленного комплекса.

В целях значительного увеличения производства продуктов питания намечены меры по увеличению объемов переработки молока, улучшению ассортимента и повышению качества молочных продуктов. Осуществление этих мер связано с реализацией задач агропромышленного комплекса и техническим перевооружением отраслей пищевой промышленности, в том числе молочной.

При техническом перевооружении молочной промышленности предусматривается использование высокопроизводительного технологического оборудования, изготовления комплектов машин, аппаратов и поточных технологических линий, обеспечивающих повышение производительности труда, освоение нового технологического оборудования и автоматизированных линий для розлива молока и оборудования для упаковки молочных продуктов.

Предприятия молочной промышленности располагают современным, высокопризводительным оборудованием, в том числе поточно-механизированными и автоматизированными линиями. Освоено производство новых видов цельномолочной продукции, сыров, мороженного, молочных консервов, масла, продуктов для детского питания, заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных. В последнее время особое внимание акцентируется на комплексной переработке молока и рациональном его использовании путем переработки обезжиренного молока, пахты и сыворотки на различные пищевые продукты.

1. Краткая характеристика Целинского сыродельного комбината.

1. Общие сведения о сыродельном комбинате.

Целинский сыродельный завод, расположенный в черте пгт Целина, введен в эксплуатацию в декабре 1989 года. Общая занимаемая площадь завода 33800 м2.

В пусковой комплекс входят следующие здания и сооружения: главный производственный корпус с эстакадой холодопродуктов; административно-бытовой корпус; галерея для прохода людей; вспомогательный корпус с площадкой конденсаторов; распредустройство; внутриплощадочные сети электроснабжения; внутриплощадочные автодороги; подъездная автодорога; железнодорожный путь; площадка наружного обмыва машин; внутриплощадочные сети связи; внеплощадочные сети связи; котельная; склад серной кислоты и соли; установка для мазутоснабжения; установка для ввода жидких присадок; хлораторная; резервуары хозпитьевые, производственной и технической воды; резервуары противопожарного запаса воды;

20. внутриплощадочные сети водопровода и канализации без оборотного водоснабжения вакуум аппаратов; внеплощадочные сети водопровода и канализации; тепловые сети; очистные сооружения; площадка водозабора; зона озеленения.

2. Сведения об инженерном обеспечении завода.

Инженерное обеспечение Целинского сыродельного завода решено следующим образом:

1. водоснабжение от собственных артскважин с использованием вод понтического водоносного горизонта для питьевых нужд и нижележащего

Сарматского горизонта для технических целей;

2. сброс токов на собственные очистные канализационные сооружения с последующим использованием очищенных вод на земледельческих полях орошения;

3. теплоснабжение от собственной котельной, работающей на природном газе;

4. холодоснабжение от собственной аммиачной компрессорной станции;

5. воздухоснабжение от собственной воздушной компрессорной;

6. электроснабжение от районной подстанции 111/35/10 КВ "Целинская" по двум кабельным линиям.

3. Характеристика производственной деятельности завода.

Введенные в 1989 г. мощности предусматривали:

26. выработка 5,2 тонн в смену "Костромского" сыра на комплексном импортном оборудовании производства ВНР;
15,3 тонн в смену цельномолочной продукции;
1,9 тонн в смену сухой подсырной сыворотки; холодильная емкость 350 тонн единовременного хранения сыров.

На базе действующих производственных площадей в 1990 г была произведена частичная реконструкция завода с вводом цехов для производства плавленого сыра и масла.

Проектные мощности предприятия по данным цехам следующие: мощность цеха плавленых сыров 1,5 тонн в смену; мощность цеха производства масла 2,5 тонны в смену.