Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

Российский рынок жировых систем представлен следующими заменителями молочного жира:

- жир, выпускаемый под торговой маркой «Акобленд» МИКС шведской фирмы
«Карлсхамнс», представляет собой композицию гидронизированного и дезодорированного растительного масла;

- растительный жир «Полавар» датской фирмы «Орхус Олье» – это гидрогенизированное пальмоядровое масло;

- жир «Деликон-1» фирмы ЗАО «ЗМЖ» – дезодорированный растительный жир;

- заменитель молочного жира Московского завода топлёного масла
(МЗТМ) – масло топлёное «Российское золотое» – представляет собой высокожирную смесь молочных и пищевых растительных жиров;

- жир «Союз – 5/2Л», поставляемый корпорацией «Союз»;

- заменители молочного жира «Эколакт» группы компании «Эфко»;

- растительные жиры и их смеси, выпускаемые компанией «ЕвроОЙЛ» под торговыми марками «Альтависто» и «Евро».

Ниже представлены характеристики некоторых заменителей молочного жира и растительных масел.

1.1.3.1 Заменитель молочного жира «Союз-5/2Л»[16]

Таблица 1.4. Параметры жира «Союз-5/2Л»

| Состав |Смесь натуральных фракционированных раститель-ных|
| |масел и жиров, лецитин, ароматизатор, краситель |
| |(?-каротин) |
|Применение |Производство масла комбинированного, сметаны, |
| |маргарина, сгущённого молока, плавленых сыров |
|Свободные жирные кислоты | |
|(макс.),% |0,08 |
|Влажность (макс), % |0,05 |
|Трансизомеры жирн.и-ь |Отсутствуют |
|Нерастворимые вещества |Отсутствуют |
|Перикисное число |0,5 мг/кг |
|Температура плавления |35оС |
|Вкус |Мягкий |
|Массовая доля жира, % |99,9 |
|Сроки и условия хранения |1 год при t не выше 5оС |

В 2000 году корпорацией, специально дал российского рынка, был создан заменитель молочного жира «Союз-5/2», который используется более, чем на
200 российских предприятиях. В первом квартале 2001 года, с учётом рекомендаций ВНИИ жиров и пожеланий российских производителей, заменитель молочного жира «Союз-5/2» был усовершенствован. Теперь он поставляется с маркировкой «ЛЮКС» («Союз-5/2Л») и обладает улучшенными органолептическими свойствами:

- «Союз-5/2Л» не содержит трансизомеров жирных кислот;

- тщательно подобран состав данной жировой системы – кривая плавления максимально приближена к кривой плавления молочного жира (рис.1.5).

[pic]
Рис. 1.5. Содержание твердого жира в заменителе молочного жира «СОЮЗ-5/2Л» в зависимости от температуры.
Как известно, молочный жир имеет уникальные характеристики плавления: оставаясь совершенно твёрдым при низкой температуре, он полностью расплавляется при температуре тела, что исключительно важно для вкусовых ощущений во время потребления продукта, содержащего молочный жир.
Заменитель молочного жира «Союз-5/2Л» обладает аналогичными молочному жиру свойствами плавления и может заменять его, сохраняя при этом традиционное качество готового продукта.

Необходимо отметить, что параметр показателя твёрдости молочного жира имеет склонность к сезонным колебаниям, а у растительных жиров, в частности, у заменителя молочного жира «Союз-5/2Л» этот показатель стабилен в течение года.

Современный мягкий ароматизатор придаёт готовому продукту натуральный сливочный вкус, а новый эмульгатор позволяет достичь однородной консистенции готового продукта.

Заменитель молочного жира «Союз-5/2Л» обладает значительной устойчивостью к окислению и прогорклости, что увеличивает хранимоспособность молочных продуктов.

Перед началом поточного производства заменителя молочного жира «Союз-
5/2Л» были проведены пробные выработки на 23 молочных предприятиях Северо-
Западного и Центрального регионов России ранее уже работавших на заменителе молочного жира «Союз-5/2».

1.1.3.2 Заменитель молочного жира «Деликон-1» [17]

Предлагается 4 марки жира «Деликон-1»

Таблица 4.5. Характеристка жира «Деликон-1»
|Показатели |Деликон-1М |Деликон-1Т |Деликон-1МЛ |Деликон-1ТЛ |
|Массовая доля | | | | |
|жира, % |99,8 |99,8 |99,8 |99,8 |
|Массовая доля | | | | |
|влаги и летучих |0,1 |0,1 |0,1 |0,1 |
|веществ, % | | | | |
|не более | | | | |
|Кислотное число, | | | | |
|мг, КОН/г не |0,2 |0,2 |0,2 |0,2 |
|более | | | | |
|Температура | | | | |
|плавления, оС |26-28 |26-28 |26-28 |26-28 |
|Твёрдость по | | | | |
|Каминскому, г/см |70-110 |110-200 |70-110 |110-200 |
|Перекисное | | | | |
|чис-ло, |1 |1 |1 |1 |
|не более | | | | |
|Наличие пище-вых | | |В-каротин |В-каротин |
|добавок |- |- |эмульгатор |эмульгатор |
| | | |ароматизатор |ароматизатор |

Все жиры группы «Деликон-1» стабилизированы антиоксидантами Е320,
Е321.

1.1.3.3 Растительный жир «Полавар» [12].

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: шпори по физике, варианты ответов, конспект урока изложения.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата