Питание и пища

| Категория реферата: Рефераты по биологии
| Теги реферата: диплом рф, сочинение тарас
| Добавил(а) на сайт: Tankov.

@Витамин В H12 @. Его основное значение - в антианемическом дей- ствии, к тому же он оказывает влияние на процессы обмена веществ.
У детей стимулирует рост. Часть медиков утверждает, что он содер- жится только в животных продуктах: печени, скумбрии, сардинах, нежирном твороге, говядине, яйцах.

Витамины группы "В" определяют общее состояние здоровья. Если они поступают в достаточном количестве, то организм может жить без животных белков, что особенно важно при аллергиях. Когда же их не хватает, остальные витамины теряют большую часть своего значения и действия. Полное снабжение витаминами группы "В" обес- печивается приемом пищи, в состав которой входят зеленолистные растения, цельное зерно, проросшее зерно, пивные дрожжи, орехи.

@Витамин С. Он представляет особый интерес благодаря непосред- ственной связи с белковым обменом. При дифиците витамина С сни- жается в организме использование белка и потребность в нем воз- растает. Он также играет важную роль в поддержании нормального состояния стенок капилляров и сохранения их эластичности. Недос- таток витамина С приводит к нарушению устойчивости организма не только к инфекциям, но и к действию некоторых токсинов. Суточная потребность - 60-100 мг. Наибольшее количество витамина С в су- хом шиповнике, черной смородине, землянике, капусте, укропе и петрушке.

@Витамин Р. Основная роль этого витамина заключается в его ка- пилляроукрепляющих действиях и снижении проницаемости сосудистой стенки. Поэтому витамин Р нормализует состояние капилляров и по- вышает их прочность. Потребность точно не установлена, приблизи- тельно она составляет половину по отношению к витамину С. Источ- ники: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.

Вред искусственных витаминов.

В процессе получения искусственным путем из органической фор- мы витамины переводятся в кристаллическую, которая по своей сути уже неорганическая и в таком виде нами не усваивается. Если мы потребляем больше, чем нам необходимо, природных витаминов, то бактерии разрушают и выводят лишнее. Но передозировку витаминов в натуральной пище сделать весьма трудно, а в искусственном весьма просто. Вообще ученые различных стран солидарны во мнении, что прием витамина С не повышает устойчивости организма к простудам.
Более того, чрезмерные дозы витамина С ухудшают течение некото- рых инфекционно-аллергических заболеваний. Наиболее опасным след- ствием максимальной дозы витамина С является повышенная сверты- ваемость крови, в результате чего образуются тромбы. Возможны также боли в подложечной области, изжога, тошнота, рвота, понос, так как избыточные дозы витамина С оказывают раздражающее дей- ствие на слизистую оболочку органов желудочно-кишечного тракта. В последнее время установлено, что большие дозы витамина С тормо- зят скорость передачи нервно-мышечных импульсов, вследствие чего возникает повышенная мышечная усталость.

Вывод может быть только однозначным: употребляйте только на- туральные витамины!

МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

Физиологическое значение минеральных элементов определяется их участием:
- в структуре и функциях большинства ферментативных систем и процессов, протекающих в организме;
- в пластических процессах и построении тканей организма, осо- бенно костной ткани;
- в поддержании кислотно-щелочного равновесия;
- в поддержании нормального солевого состава крови;
- в нормализации водно-солевого обмена.

Главным источником минеральных элементов является расти- тельная пища - фрукты и овощи. Причем в свежих овощах и фруктах они находятся в самой активной форме и легко усваиваются организ- мом.

AКАЛЬЦИЙ. Среди элементов, которые входят в состав нашего те- ла, кальций занимает 5-е место после углерода, кислорода, водоро- да и азота, а среди металлов - первое. Кальций нейтрализует вред- ные кислоты, выполняет важную роль как составная часть клеточно- го ядра. Суточная норма кальция - 800 мг (по другим данным, 1,4 г). Больше всего кальция в грецких орехах, фасоли, фундуке, жир- ном твороге, горохе.

AМАГНИЙ. Магний и калий являются преобладающими катионами в клетке. При участии магния происходит расслабление мышц, он обла- дает сосудорасширяющими свойствами, стимулирует перистальтику ки- шечника и повышает отделение желчи. Суточная потребность в маг- нии - 400 мг. Повышенным его содержанием отличаются зеленые лис- товые культуры, орехи, овощи, фрукты, зерновые.

AКАЛИЙ И НАТРИЙ. Калий находится внутри клеток, влияет на внутриклеточный обмен. Натрий преобладает в кровяной плазме и межклеточных жидкостях. Оба играют важную роль в поддержании нор- мального осмотического давления и участвуют в образовании прото- плазмы. Калий имеет очень важное значение для деятельности мышц и участвует в образовании химических передатчиков импульса нервной системы к исполнительным органам. Суточная потребность в этих элементах - 3-5 г. Калия много в фасоли, горохе, грецких орехах, фундуке; натрия - в помидорах, горохе, гречке, овсе, абрикосах, черной смородине.

AФОСФОР. Ему принадлежит ведущая роль в деятельности ЦНС. Фос- фор также играет важную роль в обменных процессах, протекающих в мембранах внутриклеточных систем и мышцах. Вообще, соединения фосфора являются самыми распространенными в организме компонента- ми, активно участвующими во всех обменных процессах. Потребность в фосфоре - в пределах 400-1000 мг/сутки.

AСЕРА. Необходимый структурный компонент некоторых аминокис- лот, а также входит в состав инсулина и участвует в его образова- нии. Источником серы являются преимуществнно продукты животного происхождения. Потребность примерно 1 г в сутки.

AХЛОР. Физиологическое значение и биологическая роль хлора заключаются в его роли, как регулятора осмотического давления в клетках и тканях, в нормализации водного обмена, а также в обра- зовании соляной кислоты железами желудка. Его потребность пол- ностью удовлетворяется за счет обычных продуктов.

РАЗРУШЕНИЕ ПИЩИ

Вода.

При сушке или длительном хранении наблюдается значительная потеря воды. При обезвоживании фруктов и овощей изменяется строе- ние веществ, связанных с водой, они оказываются безвозвратно по- терянными для организма. При тепловой обработке вода теряет свою структуру и организм должен затратить собственную энергию на ее структуризацию. Самое главное заключается в том, что вода способ- на сохранять в себе информацию также и о растении. При тепловой обработке вся эта информация теряется, но чаще всего извращается.
Разрушая заложенную в воде информацию (термически, химически: сушка, солка, квашение, консервирование), мы тем самым уничто- жаем основу жизни. С разрушением структуры воды теряется и энер- гия, заключенная в этих структурах.

Белки.

Белковые вещества сворачиваются при температуре 42-45 граду- сов С. Сворачивание означает, что жизненные связи между отдельны- ми молекулами разрываются. Белок, потерявший свою структуру хуже переваривается.

Углеводы.

Тепловая обработка моносахаридов разрушает их еще при темпе- ратуре 65-80 градусов, разрывая их комплексную связь с мине- ральными веществами, витаминами и т. д. Мед, если его довести до кипения, теряет часть своих витаминов. Нагревание его выше 60 приводит к разрушению его ферментов, улитучиваются эфирные проти- вомикробные вещества и образуются труднорастворимые соли. При этом мед теряет свой аромат и превращается в простую смесь саха- ров. Нежелательные изменения происходят и с зерном при его помо- ле в муку.

Жиры.

В основе порчи жиров лежат изменени, сязанные с окислением, возникающие под влиянием различных физических, химических и био- логических факторов (действие кислорода, температуры, света, фер- ментов...). А вот орехи и семечки содержат жир наивысшего качес- тва, причем жир, естественно связанный с минеральными веществами, витаминами и др. элементами. К тому же в семечках и орехах жир прекрасно защищен от окисления и солнечного света.