МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ ФАКУЛЬТЕТ

СЛАВГОРОДСКАЯ ЕКАТЕРИНА ВАСИЛЬЕВНА

ТЕМА: «ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ВАРЁНЫХ КОЛБАС ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ

РАЗЛИЧНЫХ ДОБАВОК».

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ: 31.08.00.- ВЕТЕРИНАРИЯ

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ – ВЕТЕРИНАРНАЯ САНИТАРИЯ

НАУЧНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ: Доцент кафедры Ветеринарно-санитарной экспертизы, санитарии и товароведения Серёгин И.Г.

Москва 1998 г.

Содержание:

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Ассортимент колбасных изделий

1.2 Характеристика сырья для изготовления вареных колбас

1.3 Вспомогательные материалы

1.4 Классификация основных добавок для производства вареных колбас

1.5 Технологические процессы производства вареных колбас

1.6 Основные пороки и дефекты вареных колбас

1.7 Ветеринарно-санитарный контроль вареных колбас

1.8 Заключение
2. Собственные исследования

2.1 Материалы для исследований

2.2 Методы исследований

2.2.1 Органолептический метод исследования