Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6

4. Практические предложения.
1. Для повышения водосвязывающей способности фарша и увеличения выхода колбасных изделий можно использовать добавки Аромарос «Премикс-2»,
«Festfood», «ТАРИ К-20» и «Полифан». При этом основные органолептические и физико-химические показатели не должны значительно отличаться от колбасных изделий изготовленных традиционным методом.
2. При использовании добавок колбасные изделия можно реализовывать более длительное время, чем рекомендовано в нормативных документах до 3-7 суток; при этом необходимо создавать условия предупреждающие потерю влаги (при температуре не выше 4° С и относительной влажности воздуха не менее 85%).

5. Список использованной литературы.
1. «Ароматизаторы и вкусовые вещества в мясной промышленности» - Москва,
1985 г.
2. Булдаков А. «Пищевые добавки» – Санкт-Петербург, 1996 г.
3. Габович Р.Д., Припутина Л.С. «Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ» – Киев: «Здоровье», 1987 г.
4. Головня Р.В. «Исследования компонентов запаха некоторых пищевых продуктов» – Москва 1973 г.
5. Грень А.И., Высоцкая Л.Е., Михайлова Т.В. «Химия вкуса и запаха мясных продуктов» – Киев, 1985 г.
6. Дополнения к «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов». Пищевые добавки. -
№01-1942-11-Москва 1994 г.
7. Журавская Н.К., Алёхина Л.Т., Отряшенкова Л.М. «Исследования и контроль качества мяса и мясопродуктов» – Москва, «Агропромиздат» 1985 г.
8. Журавская Н.К. и др. «Перспективы применения мясных ароматизаторов при производстве мясных продуктов» – Москва 1989 г.
9. Кармас Э., перевод Евтеева Ф.Н. «Технология колбасных изделий» – Москва,
1981 г.
10. Косой В.Д. «Совершенствование процесса производства вареных колбас» –
Москва, 1983 г.
11. Куликовский А.В. «Некоторые ветеринарные и гигиенические аспекты производства экологически чистых продуктов» – Москва, 1992 г.
12. Макаров В.А. «Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах» – Москва, 1992 г.
13. Макаров В.А. «Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства» – Москва, «Агропромиздат», 1987 г.
14. Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства»
– Москва, «Агропромиздат», 1991 г.
15. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» - №5061-89. – Москва, 1990 г.
16. Мищенко Е.П., Гольдман Е.И. «Производство колбасных изделий» – Москва,
«Пищевая промышленность», 1976 г
17. Нечаев А.П. «Пищевые добавки» – Москва, «Пищевая промышленность» №6,
1996 г.
18. Перкель Т.П., Журавская Н.К., Рогов И.А. «Вопросы цветообразования комбинированных мясопродуктов» – Москва, 1981г.
19. Рогов И.А., Жаринов А.И. «Изготовление колбас и мясных деликатесов» –
Москва, «Профиздат», 1994 г.
20. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. «Общая технология получения и переработки мяса» – Москва, «Колос», 1994 г.
21. Салаватулина Р.М. «Рациональное использование сырья в колбасном производстве» - Москва, «Агропромиздат», 1985 г.
22. Санитарные правила по применению пищевых добавок, №1923-78. От
29.09.79. – Москва, 1979г.
23. Скурихин И.М., Нечаев А.Р. «Все о пище с точки зрения химика» – Москва,
«Высшая школа», 1991 г.
24. Смирнова Р.К. «Применение искусственных оболочек и пленочных материалов для производства колбасных изделий» – Москва, 1983 г.
25. ТУ 9213-016-00425277-93.
26. Хорольский В.В. и др. «Использование ароматизаторов в мясной промышленности» - Москва, 1994 г.

Скачали данный реферат: Андрей, Перфильев, Kolosov, Каржаубаев, Подогов, Kul'chickij.
Последние просмотренные рефераты на тему: личные сообщения, 1 ответ, шпаргалки по управлению, виды докладов.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6