Выделение жирных кислот из растительных масел

| Категория реферата: Рефераты по химии
| Теги реферата: конституция реферат, мировая торговля
| Добавил(а) на сайт: Kvartovskij.

Предыдущая страница реферата | 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 | Следующая страница реферата

CH2

CH3

CH2 C

CH3 C CH2

CH2

Желтый каротиноид желтка куриного яйца называют лутеином
(C40H54(OH)2), в кукурузе найден каротиноид зеексантин (C40H54(OH)2).( (

Вещества, обуславливающие вкус и запах жиров.

Вкус и запах жиров определяют путем дегустации. Жир очень долго сохраняет свои специфические запах и вкус, если не происходит контакта с окислителями и биохимическими агентами. Это обусловлено большой абсорбционной способностью ацилглицеринов. Они легко поглощают и удерживают пары летучих веществ. Из-за этой способности жир, хранящийся рядом с веществами, имеющими свой запах, легко приобретает его.

Вкус и запах жиров обусловлены смесью большого числа веществ, принадлежащим к различным классам органических соединений. К ним относятся терпены, насыщенные и ненасыщенные альдегиды и кетоны, летучие жирные кислоты, сложные эфиры и др.( (

Таблица 2.4. Функции различных липидов, не относящихся к жирам или маслам.
( (
Воска.
Используются у растений и животных в качестве водоотталкивающего покрытия;

Образуют дополнительный защитный слой на эпидермисе некоторых органов растений, например листьев, плодов и семян; покрывают кожу, шерсть и перья; входят в состав наружного скелета насекомых.
Из воска пчелы строят соты.
Фосфолипиды.
Компоненты мембран.
Стероиды.
Желчные кислоты входят в состав желчи;
Половые гормоны.
Холестерол (отсутствует у растений)
Витамин D
Сердечные гликозиды
Некоторые другие гормоны (кортизон).
Терпены.
Вещества, обуславливающие аромат эфирных масел растений (ментол у мяты, камфора)
Гиббереллины - ростовые вещества растений
Фитол, входит в состав хлорофилла
Каротиноиды - фотосинтетические ферменты
Натуральный каучук - линейный полимер изопрена.

Липопротеины.
Входят в состав мембран
В форме липопротеинов переносятся с кровью и лимфой липиды, т. е. липопротеины - это транспортная форма липидов.

Гликолипиды.
Компоненты клеточных мембран, а также компоненты мембран хлоропластов.

Карбоновые кислоты.

В жирах обнаружено свыше четырехсот карбоновых кислот различного строения, однако большинство из них присутствует в очень незначительном количестве. Наиболее распространенные в жирах кислоты (основные кислоты жиров) содержат от 12 до 18 атомов углерода. Они часто называются жирными кислотами. В состав многих жиров входят в небольшом количестве низкомолекулярные кислоты (С2 - С10). Кислоты с числом атомов углерода выше
24 присутствуют в восках. Основные кислоты, содержащиеся в природных жирах, приведены в таблице 2.5:

Предельные (жирные) кислоты

Непредельные кислоты

Оксикислоты
|рицинолевая |С18 |CH3(CH2)5-CHOH-CH2-CH CH-(CH2)7COOH |

Из непредельных кислот, содержащихся в природных жирах, наиболее распространена олеиновая кислота. Во многих жирах она составляет больше половины от общей массы кислот и лишь в немногих жирах ее содержится меньше
10 %; олеиновая кислота присутствует во всех исследованных жирах. Линолевая и линоленовая кислоты присутствуют в значительных количествах в растительных маслах, для животных организмов они являются незаменимыми кислотами. В жирах животных присутствует арахидоновая кислота, содержащая четыре двойные связи, в жирах рыб и морских животных обнаружены кислоты с пятью, шестью и более двойными связями. ( ( Большинство ненасыщенных кислот липидов имеет цис-конфигурацию, двойные связи у них изолированы или разделены метиленовой группой (-CH2-). Кислоты, включающие окси-, кето-, эпоксигруппы, в большинстве природных объектов встречаются в незначительных количествах ( исключение - рицинолевая кислота, содержание которой в касторовом масле достигает 85 %).

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: понятие культуры, курсовая работа по праву, чс реферат.

Claw.ru | Рефераты по химии | Выделение жирных кислот из растительных масел

Выделение жирных кислот из растительных масел

Категории:

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки

Рефераты от А до Я

Полезные заметки