 
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Технологические показатели. 1. Термостойкость. 2. Средний диаметр и масса мицелл казеина. 3. Сычужная свертываемость. 4. Анализ подсадной сыворотки. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Эффективность производства сыра |
| Производственно-экономическая оценка |
Все животные являлись аналогичными по возрасту (2-3 лактация), месяцу лактации (2-3 месяц).
Животные всех групп находились во время опыта в одинаковых условиях кормления и содержания. Коровам скармливали корма по принятым в хозяйстве рационам, составленным с учетом молочной продуктивности, живой массы и физиологического состояния животных.
Во время опыта изучаем:
1) молочная продуктивность, индивидуально от каждой коровы по контрольным дойкам, ежедекадно;
2) физико-химические показатели в сборном молоке коров: цвет, вкус, запах, консистенция – общепринятыми способами; общая кислотность (°Т) – титрометрическим методом; содержание жира (%) – методом Гербера; плотность (°А) – лактоденсиметром; сухое вещество (%) – засчетным способом по формуле Фарейгтона; сухой обезжиренный остаток (СОМО) – расчетным способом по стандартной формуле; содержание общего белка, казеина – методом формольного титрования;
3) технологические свойства молока в сборном молоке коров: термоустойчивость молока – по алкогольной пробе, в соответствии с ГОСТ 25228-82; средний размер и масса мицелл казеина – фотокалодиметрически; сычужная свертываемость молока по методике кафедры молочного дела ТСХА;
4) для оценки сыропригодности молока коров исследуемых опытных групп, а также качества полученной из него продукции из сборного молока подопытных коров на мини молзаводе акционерного общества произвели выработку ярославского сыра по действующей технологической инструкции. В зрелом сыре изучаем: активную кислотность, сухое вещество, жир, степень зрелости. Проводилась большая оценка ярославского сыра в баллах ( по 100 бальной системе).
Производственно-экономические показатели засчитывали на основании полученных данных, а также бухгалтерских документов А.О. «им. Кирова».
Основной цифровой материал полученный в опыте обработан биометрически по методу малых выборов, описанному Е.К. Меркурьевой (1970).
3.3. Результаты исследований.
Молочная продуктивность.
Показатели характеризующие молочную продуктивность подопытных коров, представлена в таблице 3.3.1.
Таблица 3.3.1.
Молочная продуктивность.
| Показатели | I – группа | I I – группа |
| Удой за лактацию, кг жир, % Количество молочного жира, кг Живая масса коров, кг Коэффициент молочности, кг Затрата кормов на 1 кг молока, корм. ед. | 3507 ± 145,1 3,75 ± 0,06 131,5 ± 21,4 490,8 ± 16,7 714,2 1,24 | 3701 ± 186,2 3,85 ± 0,10 142,5 ± 27,8 521,4 ± 12,9 710,4 1,17 |
В результате проведенной работы установлено, что разница в продуктивности животных разной кровности по голштинской породе. Так у коров ¾ кровности по голштинам удой превышал таковой у коров ½ кровности по голштинам на 194 кг или 5,5%.
Содержание жира в молоке и количество молочного жира за лактацию у коров всех групп было разным, однако, значительное превосходство по этим показателям (жир на 0,17%; молочный жир на 11,0 кг) имели коровы I I группы (3/4 кровности по голштинам) по сравнению с I группой.
Одним из показателей зоотехнической эффективности использования животных является коэффициент молочности, который оказался во всех группах довольно высок, что указывает на молочный тип телосложения животных всех генотипов. В среднем он составил 712,3 кг.
Физико-химиеские показатели молока.
При органолептической оценке вкус и запах молока в течение опыта было нормальным, свойственным качественному молоку. Консистенция молока была однородной. По цвету, молоко всех групп различий не имело. По содержанию сухого вещества в молоке установлено преимущество коров II группы (таблица 3.3.2.) на 0,22% (td=3.27).
| Разрешается частичное копирование контента в виде анонса при условии размещения прямой ссылки на источник. | © 2006-2024 «Claw.RU» © 2006-2024 «Рефератики.РФ» |
Изучаемые показатели
Главная