Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 | Следующая страница реферата



Рассчитанный выход ярославского сыра от одной коровы показал, что ¾ кровных по голштинам коров дали его больше на 33,6 кг, что в стоимостном выражении составило 2637 рублей.

           

Выводы.

1. Удой за 305 дней лактации у коров II группы (¾ кровности по голштинам)  составил 3701 кг, а у коров I группы (½ кровности по голштинам) 3507 кг, что на 5,4% выше.

2. Молоко коров II группы характеризовалось более высоким содержанием сухих веществ и жира (на 0,22% и 0,10%). За счет повышенного содержания сухих веществ, молоко ¾ кровных коров превосходило по калорийности молоко ½ кровных на 24,4 ккал/кг.

3. По сыропригодности (свертываемости сычужным ферментом) молоко обеих групп было отнесено ко второму типу – наиболее желательному для производства сыра. Однако молоко коров II группы свертывалось быстрее (51,0 сек.) по сравнению с молоком коров I группы (58,0 сек.).

4. При выработке ярославского сыра из молока коров ¾ кровности расход сычужного фермента был меньше (на 34,5 мл), а качество сырного сгустка было лучше, чем при выработке сыра из молока своих сверстниц. Сыры, выработанные из молока коров II группы при дегустационной оценке получили в среднем 91 балл, что соответствует высшему сорту, а сыры, выработанные из молока коров I группы – 87 баллов и отнесены к первому сорту.

5. При меньшем расходе молока на производство 1 кг сыра - на 0,36 кг выход сыра от коров II группы был больше на 33,6 кг, чем у коров I группы, что в стоимостном выражении составило 2637 рублей в расчете на одно животное.

Предложения производству.

            В условиях А.О. «им. Кирова» Балашихинского района Московской области при получении и переработке молока целесообразно использовать ¾ кровных помесей по голштинам, обладающих более высокими показателями качества технологических свойств молока, использование которых экономически наиболее выгодно при производстве ярославского сыра. 

Библиография.

1. Ч.А. Авакова. Влияние сезона года и стадии лактации на биологические свойства молока. : Автореф. дисс. … канд. с.-х. наук-М.: ТСХА-1976. – с19.

2. Н.Ю. Алексеева  Современная номенклатура белков молока // Молочная промышленность.-1983-№4.-с 27-31.

3. В. Антила, Э. Альсадри  Сычужная активность молока // XXI   Международной молочной конфер.Кр. Сообщ. – М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром. – 1982. – Т.1.,- Кн.1.- с 294.-295.

4. Н.В. Барабанщиков  Качество молока и молочных продуктов. – М.: Колос. – 1980. – с 255.

5. Т.И. Безенко, Ю.П. Дуксин, И.П. Баранова  Влияние технологии производства молока на его качество //  Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства. СБ. получ.тр. – ВАСХНИЛ.-М.: Агропромиздат. – 1988. – с  154-159.

6. А.Н. Белов  Анализ сыропригодности молока в зонах деятельности сыродельных заводов Алтайского края //  Акт. проблемы переработки молока  и производства молочных продуктов. – Вологда.: Вологодский молочный институт. – 1989. – с 28-30.

7. З.А. Бирюкова  Термостойкость молока коров в течение лактации и по сезонам года.: Автореф. дисс. … канд. с.-х. наук, М.: ТСХА, 1968.- с16

8. В.А. Гармаш  Влияние различных дач льняного жмыха на состав и качество сыра.: Автореф. дисс. … канд с.-х. наук, - М.: ТСХА, 1951- с17.

9. К.К. Горбатова  Химия и физика белка молока.- М.: Колос, 1993.- с193.

10. Р.Б. Давидов  Влияние породы животных на технологические свойства молока . //  Докл. ТСХА,- воп.37.-1958.- с 35-36.

11. Р.Б. Давидов  Молоко.- М.: Колос, 1969.- с 327.

12. З.Х. Диланян  Сыроделие.- М.-1973. – с 378.

13. М.Г. Демуров  Технология молочных продуктов и технологический контроль .-М: Пищепромиздат. 1962. –с447

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: предмет культурологии, реферат на тему организация.

Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 | Следующая страница реферата