Предыдущая страница реферата | 5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 | Следующая страница реферата

Растертый очищенный миндаль, сахарную пудру и белки хорошо вымешивают, кипятят 5—7 минут, помешивая деревянной лопаточкой, затем охлаждают, выложив в другую посуду или на мрамор, после чего добавляют муку и хорошо вымешивают. Если масса твердоватая, следует добавить 1—2 белка.

Затем массу отсаживают с помощью кондитерского мешка с гладкой трубочкой на лист, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, в виде мелкого продолговатого печенья. Верх печенья украшают кусочком очищенного миндаля. Печенье перед выпечкой слегка обрызгивают водой. Выпекают на небольшом огне 20 минут.

На 100 г муки высшего сорта — 21—22 белка,

1 кг сахарной пудры, 400 г миндаля (миндаль можно заменить ореховым ядром).

Миндальные рожки в шоколаде

В муку добавляют сливочное масло, мелкотертый очищенный миндаль, сахарную пудру, ванилин, и все это хорошо растирают. Полученную массу разделывают в виде небольших батончиков, которые, в свою очередь, нарезают кусочками. Из кусочков формируют рожки и выпекают их, пока зарумянятся.
Готовое печенье охлаждают, соединяют по два начинкой (см. рецепт масляно- орехового печенья). Верх рожка обмакивают в шоколадную глазурь.

На 350 г муки высшего сорта — 300 г масла, 150 г миндаля, 150 г сахарной пудры, 1/2 порошка ванилина.

Миндальное печенье нарезное

Растирают добела желтки с сахарной пудрой, добавляют взбитые в пену белки, мелкошинкованный очищенный миндаль, толченые сухари, тертую корочку лимона, белое вино, и все Хорошо вымешивают. Массу выкладывают на лист, смазанный жиром и посыпанный мукой, заполнив его в высоту на 3—4 мм, и выпекают, пока зарумянится. Выпеченный пласт нарезают полосками шириной в 2 см, которые соединяют по три слоем мармелада. Верхнюю полоску посыпают жареным дробленым очищенным миндалем. Полоски разрезают на отдельные печенья прямоугольной формы, которые при желании можно посыпать сахарной пудрой.

На 6 ст. ложек сухарей — 10 желтков, 8 белков, 250 г сахарной пудры,
125 г миндаля, корочка лимона, 1/4 стакана вина.

Миндальное печенье с шоколадным украшением

К муке добавляют сливочное масло, сахарную пудру, мелкорубленый очищенный миндаль, тертую корочку лимона, и все это хорошо вымешивают.
Затем из теста раскатывают пласт толщиной в 3—4 мм, из которого фигурными формочками вырезают мелкое печенье 3—4 видов. После выпечки печенье соединяют по два начинкой (см. рецепт масляно-орехового печенья) и украшают шоколадной глазурью.

На 500 г муки высшего сорта — 400 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 400 г миндаля, корочка лимона.

Ореховое печенье № 1

Яйца с сахаром и медом растирают добела, затем добавляют дробленое (не очень мелко) ореховое ядро, тертую корочку лимона, муку, и все это слегка вымешивают. Приготовленную массу выпекают на листе, смазанном маслом и посыпанном мукой, нарезают полосками, которые соединяют по две шоколадной начинкой, и помещают в прохладное место для затвердения начинки. Верхние полоски слегка смазывают тонким слоем мармелада, покрывают сахарной шоколадной глазурью и посыпают зеленой крупкой. Из склеенных полосок нарезается мелкое печенье самой разнообразной формы

На 250 г муки — 5 яиц, 250 г сахара, 1 ст. ложка меда, 200 г орехового ядра, корочка лимона.

Ореховое печенье № 2

Белки растирают с сахарным песком добела, добавляют мелкодробленое ореховое ядро, корицу, ванилин, муку, и все слегка вымешивают.
Приготовленную массу с помощью кондитерского мешка с гладкой трубочкой отсаживают на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, в виде круглых маленьких бушеток, которые посыпают мелкодробленым ореховым ядром и сахарным песком.

На 80 г муки высшего сорта — 10 белков, 500 г сахарного песка, 300 г орехового ядра, 1 чайная ложка корицы, ванилин.

Печенье с цукатами

Растирают сливочное масло, добавляют в него мелко нарезанные цукаты, дробленое ореховое ядро, мелко нарезанный очищенный миндаль, взбитые в крепкую пену белки, посыпанные сахарным песком, и все это Перемешивают, посыпая мукой.

Полученную массу отсаживают с помощью кондитерского мешка с гладкой трубочкой на лист, смазанный маслом, в виде круглого печенья, которое следует слегка приплюснуть. Выпечка ведется на небольшом огне. Готовое печенье соединяют по два начинкой (см. рецепт масляно-орехового печенья), верх обмакивают в шоколадную глазурь и посыпают розовой ореховой крупкой.

На 200 г муки высшего сорта — 200 г сливочного масла, 5 белков, 400 г сахарного песка, 150 г цукатов, 150 г орехового ядра, 100 г миндаля.

Печенье “Безе”

Белки с сахаром помещают в посуду с выпуклым дном, дважды подогревают на слабом огне и охлаждают, все время взбивая веничком. Взбитую густую массу закрашивают розовой пищевой краской, добавляют муку, тертую апельсиновую корочку, ванилин. Все слегка вымешивают и помещают в кондитерский мешок, с помощью которого отсаживают на лист печенье продолговатой и круглой формы.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: оформление доклада, персонал диплом.





Предыдущая страница реферата | 5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 | Следующая страница реферата