Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7 | Следующая страница реферата

Лук – самый распространённое пряное вещество. В кулинарии он применим практически для всех видов блюд, кроме сладких.

Наиболее распространена разновидность лука – репчатый лук.

В зависимости от остроты вкуса различают острые, полу острые и сладкие сорта лука.

Майонез

Майонез – это соус, вырабатываемый из жидких рафинированных масел, яичного желтка, сухого молока и некоторых добавок, придающих продукту специфический вкус и запах (горчица, уксус, соль, сахар, различные пряности).

Майонез представляет собой концентрированную, типа густой сметаны, эмульсию масла в воде, которая хорошо усваивается организмом. Благодаря наличию в майонезе значительного количества жидких растительных масел, майонез повышает вкусовые свойства приправленной им пищи, способствует лучшему её усвоению.

Майонез следует хранить прохладном месте, защищённом от прямого света, желательно в холодильнике при температуре 3-140С.

«Салат яичный»

Яйца должны быть сварены вкрутую. Огурцы очищают от кожуры. Огурцы и репчатый лук режут мелкими кубиками, добавляют горчицу, майонез и перемешивают.

Требования к качеству

Овощи и яйца имеют форму кубиков, заправляют майонезом, вкус в меру солёный, цвет – кремовый, консистенция огурцов – упругая хрустящая.

Готовый салат выложен горкой, оформлен, свежей зеленью.

Борщ кировоградский

(с гренками) 200/198

Калькуляционная карточка №2

|№ |Наименование продуктов |Норма |Цена за |Сумма |
|п/п | | |1кг | |
| | |1кг |100пор | | |
|1 |Свекла |150 |75 |0,70 |5,25 |
|2 |Морковь |25 |1-25 |0,80 |1,00 |
|3 |Картофель |213 |10-65 |0,60 |6,39 |
|4 |Капуста |88 |4-4 |0,60 |2,64 |
|5 |Яйца |20 |1 |4,80 |4,80 |
|6 |Лук репчатый |36 |1-8 |2,00 |3,60 |
|7 |Маргарин столовый |30 |1-5 |3,90 |5,85 |
|8 |Фасоль |40,4 |2-2 |1,40 |3,08 |
|9 |Сок томатный |60 |3 |2,00 |6,00 |
|10 |Сало шпигованное |10,4 |0-52 |15,00 |7,80 |
|11 |Чеснок |4 |0-2 |2,00 |0,40 |
|12 |Гарбуз |29 |1-45 |0,70 |1,45 |
|13 |Кефир |200 |10 |1,50 |1,50 |
|14 |Булка |50 |2-5 |1,00 |2,50 |
|15 |Сыр твёрдый |22 |1-1 |18,00 |19,80 |
|16 |Масло вершковое |10 |0-5 |9,00 |4,50 |
|17 |Чеснок |4 |0-2 |2,00 |0,40 |
|18 |Соль, специи | | | |0,30 |
|Итого стоимость набора на 100пор |76,69 |
|Цена 1пор |0,77 |
|Выход: |500/35 |

Свекла

Отличается высоким содержанием сахара, клетчатки, органических кислот, яблочной, лимонной и других минеральных солей (калия и магния). Клетчатка, сахар и органические кислоты усиливают работу кишечника, в ботве молодой свеклы очень много аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов группы В.
Блюда, в которые кладут свеклу вместе с ботвой, особенно полезны. Чем меньше окраска и меньше светлых колец на разрез, тем выше ценят свеклу в кулинарии.

Морковь

По содержанию сахара, белков витаминов и красящих веществ морковь является одним из наиболее ценных корнеплодов. Красящее вещество в моркови
– каротин в организме человека переходит в витамин А. Наибольшее количество каротина находится в верхних слоях корнеплода. Каротин и эфирные масла моркови растворяются в жирах, при пасировании каротин мало разрушается. В моркови много так же витаминов В1, В2 и С. Из минеральных солей преобладают соли калия из углеводов – глюкоза. При заболевании печени, почек, сердечно- сосудистых заболеваний рекомендуют морковь. Кулинарные качества зависят от того, на сколько нежная мякоть от содержания сердцевины.

Капуста

Для белокачанной капусты характерно высокое содержание воды (до 90%), сахаров (в нескольких сортах до 3,3%), а также минеральных солей (кальция, калия, фосфата, железа, магния), особенно витамином С. В состав капусты входит сера, и при тепловой обработке выделяется SO2. Головки капусты должны быть свежими, чистыми, здоровыми, былыми, плотными.

Фасоль

В зависимости от цвета и формы делят на белую (удлиненной формы), цветную или однотонную – зеленая, коричневая, желтая, красная и овальной формы, цветную пеструю и смешанную. Белая фасоль по качеству и выше цветной. Фасоль используют для приготовления разнообразных первых и вторых блюд и закусок. Фасоль должна быть без жучков и без дырочек.

Часнок

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: лечение шпори, изложение по русскому языку.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7 | Следующая страница реферата