Расчет рациональности изготовления Сайки
| Категория реферата: Рефераты по кулинарии
| Теги реферата: курсовая работа производство, общение реферат
| Добавил(а) на сайт: Лариса.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата
|Наименование |Время работы печи |
|печи |24.00 1 смена 7.40 8.00 2 смена15.40 16.00|
| |3 смена 23.40 |
|«Гастол» | | | | | |
| | | | | | |
| |
- сайка 0,2 кг. ; плетенка 0,4 кг.
| |
-профилактика печи.
1.4 Расчет запаса сырья и емкости для хранения .
1.4.1 Часовой расход муки
mчас=(РчасВ)*100
1.Сайка mчас=(526,5137,5)*100=382,9кг.
2.Плетенка mчас=(468,0134,0)*100=349,2кг.
1.4.2Суточный расход муки
mсут=mчас *11,5
1.Сайка mсут=382,9*11,5=4403,3кг.
2.Плетенка mсут=349,2*11,5=4015,8кг.
1.4.3 Суточный расход сырья
mсыр=mсут*%l100
|Наименование сырья|Сайка |Плетенка м=0,4 кг|Всего |
| |М=0,2 кг | | |
|Мука пш.в/с норма |- |100,0 | |
|сутки | | | |
| |- |4015,8 |4015,8 |
|Мука пш.1с норма |100,0 |- | |
|сутки | | | |
| |4403,3 |- |4403,3 |
|Дрожжи прес норма |1,0 |1,0 | |
|сутки | | | |
| |44,03 |40,1 |84,13 |
|Соль повар норма |1,5 |1,5 | |
|сутки | | | |
| |66,05 |60,2 |126,2 |
|Сахар песок норма|4,0 |4,0 | |
| | | | |
|сутки | | | |
| |176,1 |160,6 |336,7 |
|Маргарин норма |2,5 |2,5 | |
|сутки | | | |
| |110,08 |100,4 |210,4 |
|Масло раст норма|1,34 |0,66 | |
| | | | |
|на смазку | | | |
|сутки | | | |
| |8,1 |3,5 |11,6 |
1.4.4 Запас сырья, кг
м зап.сырья = м сут.муки * Z хр.
где Z хр – срок хранения сырья
Z склада = м зап.сырья/q ср.
Где q ср – средняя нагрузка или норма складирования кг/м2
Запас сырья, в килограммах
|Наименование |Суточный |Срок |Запас |Норма |Площадь м2|
|сырья |расход |хранения |сырья |склад. | |
| |сырья |сутки | |Кг/м3 | |
|Мука в/с, пш |4015,8 |7 |28110,6 |По |- |
| | | | |проекту | |
|Мука пш. 1с. |4403,3 |7 |30823,4 |По |- |
| | | | |проекту | |
|Дрожжи |84,13 |3 |252,4 |250 |2,2 |
|Соль |126,2 |15 |1898,0 |По |- |
| | | | |проекту | |
|Сахар |336,7 |13 |4377,1 |800 |14,2 |
|Маргарин |210,4 |5 |1052,0 |400 |- |
|Сахар |336,7 |2 |673,4 |По |- |
| | | | |проекту | |
|Масло растит на |11,6 |15 |174,0 |400 |0,4 |
|смазку | | | | | |
1.5 Расчет емкости для хранения сырья
1.5.1 Необходимая емкость для солевого раствора
Z зап.ср. = м.зап.соли*100/Квес.*dср*К
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: реферат на тему україна, реферат загрязнение.
Категории:
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата
Главная