Расчет рациональности изготовления Сайки
| Категория реферата: Рефераты по кулинарии
| Теги реферата: курсовая работа производство, общение реферат
| Добавил(а) на сайт: Лариса.
Предыдущая страница реферата | 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 | Следующая страница реферата
М.сах.р. = Мм*% С/К вес
Где Квес = 63 кг/л, С=3
М сах.р. = 100*3/63=4,7 кг.
Таблица Содержание сухих веществ в тесте
|Наименования |Масса сырья |Влажность % |Масса сухих веществ |
|сырья | | | |
| | | |% |Кг |
|Мука пш. в/с |30 |14,5 |85,5 |25,6 |
|Опара |105,3 |43,0 |57,0 |60,0 |
|Сол.р-р |5,7 |- |26 |1,48 |
|Сах.р-р |4,7 |- |63 |3,0 |
|Итого |145,7 |- |- |90,13 |
1.11.10 Расход теста
М.т. = М.с.в.*100/(100-W.т.)
М.т. = 90,13*100/(100-43)=158,12
1.11.11 Расход воды в тесто
М.в.т. = М.т.-М.с.
М.в.т. = 158,12-145,7=12,4
1.11.12 Температура воды в опару
Т.в.оп. = (2*Топ-Тм)+К
Т.в.оп= (2*30-18)+4=46 С
1.11.13 Температура воды в тесто
Т.в.т. = (2*Тт – Тм) + К
Тв.т. = (2*31-18)+4=48 С.
1.11.14 Выход теста из 100 кг. муки
Мт.100 = Мм*100/Мм
Где Мт.- расход теста, кг.
Мт.100 = 158,12*100/100=158,12 кг.
1.11.15 Масса куска теста
Мк.т. = М изд. * 10000/ (100-Зуп.)*(100-Зус.)
Где Зуп. – затраты упека, %
Зус. – затрату усушки, %
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: реферат на тему україна, реферат загрязнение.
Категории:
Предыдущая страница реферата | 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 | Следующая страница реферата
Главная