Расчет рациональности изготовления Сайки
| Категория реферата: Рефераты по кулинарии
| Теги реферата: курсовая работа производство, общение реферат
| Добавил(а) на сайт: Лариса.
Предыдущая страница реферата | 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 | Следующая страница реферата
|Наименование |Масса сырья |Влажность % |Масса сухих веществ |
|сырья | | | |
| | | |% |Кг |
|Мука |85,8 |14,5 |85,5 |73,3 |
|Солевой р-р |4,9 |- |26 |1,27 |
|Сахарный р-р |4,0 |- |63 |2,5 |
|Итого |94,7 |- |- |77,07 |
1.12.6 Расход теста
Мт=Мс.в.*100/(100-Wт)
Мт=77,07*100/(100-43)=135,2
1.12.7 Температура воды в тесто
Тв.т.=(2*tт-tм)+К
Тв.т=(2*30-18)+4=46 С
1.12.8 Расход воды в тесто
Мв.т.=Мт-Мс
Мв.т.=135,2-94,7=40,5
1.12.9 Выход теста из 100 кг муки
М100т=Мт*100/Мм
Где Мт- расход теста кг
М100т=135,2*100/85,8=157,5
1.12.10 Масса куска теста
Мк.т.=Мизд*10000/(100-Зуп)*(100-Зус)
Где Зуп-затраты упека, %
Мк.т.=0,4*10000/(100-8)*(100-4)=0,45
Выход «Плетёнки» массой 0,4 кг
Вс=М100т*(1-Збр./100)*(1-Зуп/100)*(1-Зус/100)
Вс=157,5-(1-3,0/100)*(1-8,0/100)*(1-4/100)=134,8 %
По плану выход 134,0 %
1.13 Расчет энергетической ценности на сайку «Листовую» массой 0,2 кг
Таблица Расход сырья
|Наименования сырья |Расход на 137,5 |Расход сырья на 100 |
| |Выход 137,5 |грамм |
|Мука пш, х/п, 1с, кг |100,0 |72,7 |
|Дрожжи прессованые |1,0 |0,72 |
|Соль поваренная |1,5 |1,09 |
|Сахар песок |4,0 |2,9 |
|Маргарин |2,5 |1,8 |
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: реферат на тему україна, реферат загрязнение.
Категории:
Предыдущая страница реферата | 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 | Следующая страница реферата
Главная