Содержание

|2 |
| |
|2 |
|2 |
|3 |
|4 |
|5 |
|5 |
|6 |
|7 |
|9 |
| |
|9 |
|9 |
|19|
| |
|19|
| |
|19|
| |
|19|
| |
|20|
| |
|23|
| |
| |
|26|
| |
|27|
| |
| |

Введение …………………………………………………………………………………

1. Теоретическая часть ….……………….………………………………………….

1. Классификация сыров ……..…….……………………………………….…

2. Требования к качеству молока .……………………………………………

1 Подготовка молока к свертыванию ………………………………………

2 Свертывание молока …………………………………………………………

1 Обработка сгустка …………………………………………………………….

3. Формование, прессование и посолка сыра .……………………………

4. Созревание сыра ……………………………………………………………...

5. Образование рисунка сыра …………………………………………………

2. Экспериментальная часть …………………………………………………….…

1. Общая характеристика рассольных сыров …………………………….

2. Потребительские показатели качества сыров ………………………...

1. Физико-химические показатели качества …………………………

2. Органолептические показатели качества ………………………….

3. Проверка качества сыров …………………………………………………..

4. Изучение физико-химических показателей качества ………………..

5. Изучение органолептических показателей качества ………………..

Выводы и предложения ..…………………………………………………………….

Список литературы ...………………………………………………………………….

Введение

В наше время проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи.

Разработана теории сбалансированного питания, согласно которой в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры, углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли, в определенном необходимом для нормальной жизнедеятельности организма соотношении.