Claw.ru | Остальные рефераты | Горячие блюда из мяса Горячие блюда из мяса | Категория реферата: Остальные рефераты | Теги реферата: план конспект урока, реферат на английском языке | Добавил(а) на сайт: Jeloiza. Предыдущая страница реферата | 3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 | Следующая страница реферата 10 10 - 100 1 шт 40 5 5 - 40 23 15 - 150 - 300

475. Картофель, жаренный во фритюре

Картофель соломкой, стружкой Жир животный топленый пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное Выход

3333 2500 225 225 - 1000

Технология приготовления блюда.

Приготовление бифштекса с яйцом.

Бифштекс нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки по одному куску на порцию толщиной 2-3 см, слегка отбивают, посыпают солью и перцем, кладут на сковороду, разогретую с жиром, и жарят с обеих сторон около 15 минут.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель фри, строганый хрен, рядом укладывают бифштекс, поливают мясным соком, сверху кладут яичницу-глазунью из одного яйца.

Приготовление яичницы-глазуньи.

Приготавливают на порционных сковородах. На хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом осторожно выпускают подготовленные яйца так, чтобы желток остался целым. Посыпают солью и жарят 3-5 минут до полного загустения. Желток должен остаться полужидким. Для глазуньи используют мелкую соль, которой солят белок, так как на поверхности желтка от соли остаются светлые пятна. Чтобы белок не вздувался и не разрывался, часть соли можно добавить в масло, на котором жарят яичницу. Желток можно при жарке посыпать молотым перцем.

Используют в качестве самостоятельного блюда, как горячую закуску, для дополнения мясных блюд (бифштекс с яйцом).

Товароведная  характеристика блюд

Мясо

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: бесплатные тесты бесплатно, виды шпаргалок.





Предыдущая страница реферата | 3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 | Следующая страница реферата