474. Картофель жаренный (из сырого) Брутто Нетто
Технология приготовления блюда. Приготовление говядины, фаршированной грибами. Подготовленную вырезку нарезают на порционные куски и слегка отбивают, посыпают солью и перцем. На середину подготовленного куска вырезки кладут подготовленный фарш, заворачивают конвертом и обжаривают с жиром с двух сторон. Перекладывают в посуду, добавляют сметану, грибной отвар и доводят до готовности в жарочном шкафу. Для фарша грибы отваривают, нарезают соломкой, обжаривают, соединяют с пассированным мелко нарезанным репчатым луком, добавляют соль, перец и перемешивают. При отпуске оформляют зеленью петрушки, перцем сладким и гарнируют. Гарнир – картофель жаренный (из сырого). Приготовление картофеля жаренного (из сырого). Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15-20 минут, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. Свинина, жаренная в тесте с картофелем, жаренным во фритюре
Рецептура №365/475 Свинина, жаренная в тесте с картофелем, жаренным во фритюре. 365. Свинина, жаренная в тесте Брутто Нетто
|
Главная