Предыдущая страница реферата | 2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 | Следующая страница реферата

Вафли состоят из вафельных листов, прослоенных или непрослоенных начинкой. В качестве начинки используют различные конфетные массы: фруктово- ягодную, помадную, шоколадно-ореховую, кремовую, жировую. Вафли могут быть прямоугольными, круглыми, фигурными и в виде палочек или трубочек, частично или полностью покрытыми шоколадной глазурью либо с другой внешней отделкой.

Пирожные – мелкие штучные изделия разнообразной формы и с различной отделкой. Масса от 50 до 100 г. В зависимости от рецептуры, вида теста и внешнего оформления их подразделяют на бисквитные, песочные, заварные, воздушные, слоеные, крошковые.

Торты отличаются от пирожных большими размерами и более сложной отделкой. Масса тортов от 250 до 1200 г. Торты специального заказа
(литерные) изготовляют массой до 5 кг. По типу теста различают торты бисквитные, песочные, слоеные, вафельные и др.

Бисквитные торты изготовляют из пышного сдобного теста, они стоят из двух или трех слоев, пропитанных ароматизированными сиропом и клеенных кремом или фруктовой начинкой.

Тесто песочных тортов сдобное, рассыпчатое, с добавлением большого количества сахара и сливочного масла, отделкой помадкой, кремом, фруктами.

В рецептуру теста миндально-ореховых тортов входит растертый миндаль.

Вафельные торты состоят из вафельных листов, прослоенных различными начинками и отделанных этими же начинками. Крошкой или фигурным шоколадом.

Фигурные торты имеют сложную форму и разнообразную отделку.

Кексы одержат большое количество меланжа, масла, сахара, цукатов, фруктов, орехов. Поверхность их отделывают шоколадной или помадной глазурью, орехами, фруктами и обсыпают сахарной пудрой.

Ромовые баба – сдобные изделия массой 100 или 500 г в форме усеченного конуса с отверстием в центре. После выпечки изделие пропитывают сахарной глазурью.

Мучные кондитерские изделия всех видов должны иметь правильную форму, равномерную иметь правильную форму, равномурную пропеченность, пряный вкус и запах.

Пирожные, торты, кексы и ромовые баба содержат большое количество жиров и другой сдобы, которые подвержены быстрой порче, поэтому при оценке качества особое внимание уделяют вкусу и запаху. Не должно быть салистого, прогорклого и других посторонних привкусов и запахов.

Расфасовывают печенье и пряники в пачки, коробки и пакеты различной емкости. Весовое печенье упаковывают в деревянные, фанерные и картонные ящики. Ящики выстилают оберточной парафинированной бумагой, пергаментом.
Между рядами печенья также прокладывают полоски бумаги.

Вафли расфасовывают в пачки, пакеты, коробки, а затем в дощатые или фанерные ящики.

Торты упаковывают в картонные коробки, на которых штампом указывают дату и время изготовления.

Кексы и ромовые баба должны быть упакованы в коробки.

Пирожные укладывают в металлические лотки с антикоррозионным покрытием или в деревянные лотки с крышками.

6 ПРОВЕДЕНИЕ ТОРГОВЫХ ОПЕРАЦИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТОРГОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Средства измерения, используемые в торговой деятельности для расчета с покупателями, должны иметь государственное проверочное клеймо и проходить проверку в установленном порядке.

Расчеты с покупателями за товары должны производиться через электронный контрольно-кассовый аппарат (ЭККА) или с использованием товарно- кассовой книги (ТКК).

Основные требования, предъявляемые к ЭККА:

- должен обеспечить выдачу покупателю кассового чека, в котором обязательно указываются: сведения о плательщике налогов; сведения о товаре (услуги); сведения об операции;

- должен иметь контрольную ленту, на которой отражаются копия реквизитов, выданных покупателю (заказчику кассовых чеков);

- должен иметь защитный блок фискальной памяти, который не стирается и хранит общую и отчетную информацию;

- должен иметь часы-календарь реального времени;

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: дипломы рефераты, задачи курсовой работы.





Предыдущая страница реферата | 2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 | Следующая страница реферата