Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

Наш адрес: г. Москва ул. Новый Арбат д.20

Телефон для заказа столиков: 390-38-27.

Мы работаем ежедневно с 12.00 до 01.00

3.Перечень услуг предоставляемых предприятием

Услуга - это результат деятельности, направленный на удовлетворение потребностей потребителя.

Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.03.97, а так же с
Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р.
50764-99.

Общие требования: Услуги должны содержать: перечень услуг и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, копию сертификата. Все услуги предприятия должны иметь сертификат, табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного вида товара.

Услуги, предоставляемые нашим рестораном, сводятся в таблицу 1.

Таблица 1 Услуги предоставляемые рестораном

| Код |КЧ |Наименование |
|12200 |0 |Услуги общественного питания |
|122100 |4 |Услуги питания |
|122101 |2 |Услуга питания ресторана |
|122200 |8 |Услуги по изготовлению кулинарных и кондитерских изделий. |
|122201 |3 |Изготовление кулинарной продукции и кондитерских |
| | |изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном |
| | |исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях |
| | |общественного питания |
|122300 |1 |Услуги по организации потребления и обслуживания |
|122303 |8 |Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и |
| | |ритуальных мероприятий |
|122310 |б |Бронирование мест в зале предприятий общественного питания |
|122313 |2 |Организация рационального комплексного питания |
|Продолжение Таблицы 1 |
|122500 |9 |Услуги по организации досуга |
|122501 |4 |Услуги по организации музыкального обслуживания |
|122502 |1 |Организация проведения концертов, программ варьете и |
| | |видеопрограмм |
|122600 |2 |Информационно-консультативные услуги |
|122601 |8 |Консультация специалистов по изготовлению, оформлению |
| | |кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировке |
| | |столов |
|122603 |9 |Организация обучения кулинарному мастерству |
|122700 |2 |Прочие услуги общественного питания |
|122704 |8 | Гарантированное хранение ценностей потребителей |
|122705 |3 |Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия |
| | |общественного питания) |
|122706 |9 |Парковка личных автомобилей потребителя на организованную |
| | |стоянку у предприятия общественного питания |

4.Ассортиментный минимум предприятия общественного питания.

Следующим этапом оперативного планирования является составление планового меню. Наличие планового меню даёт возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четко организацию снабжения производства сырьём и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия. Правильно организовывать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства. В плановом меню указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования.

Эта разработка базируется на материале, отражающим количество и состав потребителей, состояние и возможные колебания конъюнктуры спроса на отдельные виды кулинарной продукции, перспективу снабжения предприятия продуктами, требования рационального питания, учитывается квалификация поваров, техническое оснащение предприятия.

Примерный ассортимент блюд (Ассортиментный минимум) - это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания,

Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для ресторана
«Высшего» класса приведен в таблице 2

Таблица 2 Ассортиментный минимум блюд ресторана

|Холодные блюда и закуски |10 |
|Горячие закуски |2 |
|Супы |4 |
|Горячие блюда |11 |
| | |
| | |
|Сладкие блюда |4 |
|Напитки |4 |
|Кондитерские изделия |5 |

5.Производственная программа предприятия

Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.

Сущность оперативного планирования заключается в составлении производственной программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующие производством
(заместители), начальники производственных цехов, бригадиры, работники бухгалтерии.

Производственная программа - обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.

Оперативное планирование включает в себя следующие элементы:

1.Составление планового меню на неделю и разработку на его основе меню- плана, отражающего дневную программу предприятия.

2. Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом - меню.

3.Оформление требования - накладной на отпуск продуктов из кладовой.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: контрольная по русскому, изложение 9, оформление дипломной работы.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата