Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

(7)

Где: N1 – число работников

( - коэффициент, учитывающий повышение производительности труда

(( = 1.14) n – количество блюд по производственной программе

Тц – время работы цеха (Т = 11.5) t = норма времени на приготовление одного блюда k1 = коэфицент трудоемкости одного блюда с (t = k1*100)

Расчет рабочей силы сводится в таблицу 9

Таблица 9
|Наименование блюд|Количество блюд |Коэффициент |Количество |
| |(n) |трудоемкости одного |времени (t*n) |
| | |блюда (k1) | |
|Морепродукты под |112 |0.15 |1680 |
|майонезом | | | |
|Винегрет мясной |79 |2.14 |16906 |
|Язык заливной |170 |0.1 |1700 |
|Паштет из печени |122 |0.1 |1220 |
|Ассорти мясное |52 |2.47 |1420 |
|Бульон мясной |77 |2.14 |16478 |
|прозрачный | | | |
|Рыба по-русски |200 |0.42 |8400 |
|Рыба жаренная во |335 |0.42 |14070 |
|фритюре | | | |
|Язык отварной с |100 |0.1 |1000 |
|соусом | | | |
|Бифштекс с луком |100 |1 |10000 |
|Лангет |180 |2.13 |38340 |
|Антрекот |200 |2.85 |57000 |
|Поджарка |120 |1 |12000 |
|Бефстроганов |65 |0.12 |780 |
|Сырники из |53 |1 |5300 |
|творога | | | |

Итого:

186294

N1 = 186294/3600*11,5*1,14 (4 (работника)

Общая численность производственных работников c учетом выходных и праздничных дней производится по формуле 8:

N2 = N1*k2,

(8)

Где: N2 – количество работников с учетом выходных и праздничных дней

N1 - Число работников k2 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни k2 = 1.59 (предприятие работает 7 дней в неделю, персонал 5 дней в неделю с 2 выходными днями)

N2 = 4*1,59( 6 (работников)

Затем производим составление дневного графика выхода на работу производственного персонала 2:
График 2

Количество поваров
| | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | | |

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
22 23 00 01 02

Время работы

7. Организация снабжения предприятия

Задача организации снабжения: своевременность, комплектность, качество поставки.

В крупных фирмах, предприятия общественного питания независимо от вида собственности создаются отделы снабжения, в небольших предприятиях назначается работник, ответственный за организацию снабжения. Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции. При логистическом подходе к работе предприятия служба снабжения является элементов микрологистической системы, обеспечивающей прохождение материального потока в цепи снабжение- производство-сбыт. Логистика – это планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя.

Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решить следующие задачи:
1. Что закупить.
2. Сколько закупить.
3. У кого закупить.
4. На каких условиях закупить.

Требования к организации снабжения:

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: контрольная по русскому, изложение 9, оформление дипломной работы.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата