Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада

| Категория реферата: Рефераты по технологии
| Теги реферата: рефераты по предметам, закон реферат
| Добавил(а) на сайт: Ibragimov.

Предыдущая страница реферата | 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 | Следующая страница реферата

Продукт обладает определённым качеством. Качества — это то, что считает таковым потребитель, а не производитель.

Для превращения произведённого продукта в товар, нужна поддержка.
Конкурентоспособный предприниматель делает ставку на то, что означает для покупателя, а не продавца.

Товар=продукт + поддержка + инструменты маркетинга

Жизненный цикл товара состоит из нескольких этапов и стадий:

1) исследования и разработка;

2) внедрение;

3) рост;

4) зрелость;

5) спад.

Ценообразование.

Стоимость товара включает стоимость производства, стоимость, созданную трудом для себя, выступающую в виде заработной платы работников предприятия, стоимость, созданную трудом для общества и используемую для расширенного воспроизводства, образования общественных фондов потребления и других нужд.

Цена продукции, будучи денежным выражением её стоимости, включает следующие три элемента: среднеотраслевую полную себестоимость, издержки сбытовых и торговых организаций и чистый доход.

Приближение цены и стоимости прежде всего связано с тем, что цена призвана возмещать общественные издержки, обеспечивая расширенное воспроизводство. В то же время сама цена заключает в себе возможность и необходимость известного отклонения от стоимости.

Отклонение цены от стоимости применяется для стимулирования замены наиболее дефицитных и дорогостоящих продуктов, для регулирования соотношения спроса и предложения, для стимулирования роста потребления отдельных товаров. При установлении цены на продукцию государство учитывает следующие её функции: учётную — соизмерение стоимостей; распределительную — размещение национального дохода; стимулирующую — стимулирование развития производства, технического прогресса, качества продукции и т.д.; регулирующую — регулирование соответствия спроса и предложения.

На продукцию пищевой промышленности применяются следующие виды цен: плановая среднеотраслевая + прибыль = оптовая цена себестоимость продукции предприятия предприятия

оптовая цена + налог с + расходы и прибыль = оптовая цена предприятия оборота сбытовых организаций промышленности

оптовая цена + издержки и прибыль = розничная цена промышленности торговых организаций

Оптовые розничные цены имеют различное назначение. Оптовые цены предприятий на основе наибольшего приближения цен к уровню общественно необходимых затрат труда должны, как минимум, возмещать затраты на производство и реализацию (себестоимость) продукции, обеспечивать получение прибыли, покрывающей плату за производственные фонды и создание фондов экономического стимулирования, способствовать повышению эффективности производства и качества выпускаемой продукции. По оптовым ценам предприятий рассчитываются показатели объёма производства, прибыли, рентабельности.

Через оптовую цену промышленности, кроме того, реализуется часть прибавочного продукта в форме налога с оборота, являющегося чистым доходом государства. По оптовым ценам промышленности продукция реализуется сбытовым организациям либо осуществляются расчёты между предприятиями при реализации продукции предприятиями-изготовителями (например, предприятиями ликёро-водочной, винодельческой, кондитерской промышленности).

Издержки и прибыль розничных торговых организаций, включаемые в государственную розничную цену, устанавливаются с таким расчётом, чтобы торговые предприятия после возмещения издержек могли получить нормальную прибыль. Уровень торговых скидок с розничных цен колеблется по группам товаров. Так, на хлеб, хлебобулочные изделия они составляют 12%, на сахар
—11%, на кондитерские изделия соответственно 8-9%.

Плановое ценообразование вытекает из действия закона стоимости. Это находит проявление в том, что сумма цен товаров и услуг, реализованных в течение определённого отрезка времени, в масштабе народного хозяйства должна быть равна соответствующей сумме стоимости этих товаров, т.е. общей величине стоимости овеществлённого в них общественно необходимого труда.

Сбытовая политика предприятия.

Чаще всего этим понятием обозначают транспортировку, складирование, хранение, доработку, продвижение к оптовым и розничным торговым звеньям, предпродажную подготовку и собственно продажу товара.

В сфере сбыта определяется окончательно результат всех усилий предприятия, направленных на развитие производства и получение максимальной прибыли.

Приспосабливая сбытовую сеть к запросам покупателей, создавая им максимальные удобства до, во время и после приобретения товара, производитель имеет значительно больше шансов для выигрыша в конкурентной борьбе. Сбытовая сеть как бы продолжает процесс производства, беря на себя доработку товара и его подготовку к продаже (сортировку, фасовку, упаковку).

Именно во время сбыта эффективнее проходит выявление и изучение вкусов и предпочтений потребителей. Канал сбыта — это организация
(отдельные люди), занимающиеся передвижением и обменом товаров. Их деятельность характеризуется собственными функциями, условиями и ограничениями.

Заключение.

Потребительские свойства кондитерских изделий известны человеку с давних времён. В далёком прошлом для приготовления кондитерских изделий на
Руси применяли только мёд. Уже в 17 веке на царском столе были фрукты и ягоды в сахаре, желейные массы. В настоящее время ассортимент мармеладных изделий разнообразен.

Мармеладные изделия синтезирует разнообразные полезные человеческому организму вещества. Среди них такие ценные, как углеводы, эфирные масла, витамины, аминокислоты, минеральные вещества. Химический состав мармелада обусловлен энергетическими свойствами, главное из которых утоление голода, так, как мармелад обладает высокой энергетической ценностью (1200-
2300ккал); пектин способен выводить из организма человека соли тяжёлых металлов, связывая значительное количество вредных соединений, а также продукты ионизации.

Целью данной дипломной работы явилась оценка качества мармелада, выработанного ЗАО «Анит ЛТД», муниципальным предприятием хлебозаводом №3 г.
Краснодара, проведение сравнительной оценки потребительских свойств исследуемых образцов. Для этой цели на исследования были взяты 5 образцов мармелада следующих наименований: «Карнавал», «Шоколадный», «Садовый аромат», «Сюрприз, мармелад десертный в сахаре».

Во всех образцах определялись потребительские свойства: внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция, форма. Из физико-химических показателей определялись: содержание редуцирующих веществ, кислотность, содержание влаги, глазури. Проводилась оценка на соответствие образцов мармелада требованиям нормативных документов по ГОСТ 6442-89.

В дегустации оценивались вкус и запах, цвет и прозрачность. Быстрота определения является положительным свойством дегустации мармелада.
Проведённая нами дегустация позволила выявить соответствие качества мармелада требованиям ГОСТа, а также определить лучшие образцы. Стандарт регламентирует вкус и запах следующим образом «соответствие данному наименованию без посторонних привкусов и запахов».

Лучшими образцами следует выделить мармелад «мармелад десертный в сахаре» и «Сюрприз» производства кондитерского цеха хлебозавода №3. Эти образцы отличались ярко выраженным вкусом и привлекательной внешностью.

Мармелад «Десертный», выработанный хлебозаводом №3 был очень привлекательным, отличался яркими красками, душистым ароматом. Был ярко выраженный вкус ароматизатора, соответствующих эссенций нами было отмечено особенно то, что он имел приятную кислинку и не был чрезмерно приторным.

Мармелад «Сюрприз», который вырабатывается хлебозаводом №3 также отличался по вкусу и ярким оформлением упаковочной коробочки, на коробке изображён цыплёнок, дизайн оформлен на детскую тематику.

Мармелады «Карнавал», «Садовый аромат», «Шоколадный» производителя
ЗАО «Анит ЛТД» незначительно отличаются от вышеперечисленных, но по внешнему виду и вкусовым качествам немного уступает продукции хлебозавода
№3. У них не такие яркие краски, ненасыщенный аромат, значительно приторные на вкус.

Но по количеству вырабатываемой продукции «Анит ЛТД» стоит на первом месте по Краснодарскому краю.

Физико-химические показатели мармелада во многом определяют качество, поэтому стандартом определены нормы содержания влаги, кислотности и редуцирующих веществ. Если показатели не соответствуют нормам стандарта, это значительно влияет на сохраняемость и качество продукции. Сравнивая полученные данные с требованиями стандарта отметим, что во всех образцах они соблюдены. Содержание кислотности формирует особенность вкуса мармелада. Наши данные показали. Что самое высокое содержание кислотности в мармеладе «Десертном» и «Сюрпризе». Наши результаты выявили содержание кислотности равное 13,4(. Количество содержания кислотности в образцах, производителем которых является ЗАО «Анит ЛТД» меньше, чем у производителя хлебозавода №3 и варьируется от 10 до 7,8(. Это свидетельствует о различных соотношениях данных компонентов, входящих в рецептуру.

Содержание редуцирующих веществ формирует особенность качества наших образцов. Если содержание редуцирующих веществ превышает нормы стандарта, то при хранении мармелада будет изменяться внешний вид, т.е. форма становится расплывчатой. В данном случае происходит процесс выделения влаги.

По нашим данным самое высокое содержание редуцирующих веществ выявлено в мармеладе «Садовый аромат» — 13,8%, «Шоколадный» — 10,1%,
«Карнавал» — 10%, а самое меньшее в мармеладе «Десертный и «Сюрприз» —9,4%.

По данным ГОСТ 6442-89 содержание редуцирующих веществ не должно превышать 20%.

Влажность мармелада влияет на его сохраняемость и чем количество влаги ниже, тем лучше для сохраняемости. Мармелад не должен содержать более
23% и не менее 15% влаги согласно стандарту. Во всех образцах этот предел выдержан. Но более высокое содержание влаги в «Десертном мармеладе» и
«Сюрпризе» — 22%.

Образцы «мармелад десертный», «Карнавал», «Садовый аромат»,
«Шоколадный» были упакованы в гофрированные картонные коробки массой не более 5 кг, что способствует лучшей сохранности мармелада, а «Сюрприз» был расфасован в коробочки по 150 гр.

При оптимальных условиях хранения: относительной влажности воздуха
75% и температуре окружающей среды +18(3(( и без доступа прямых солнечных лучей и также правильной упаковки срок хранения данной продукции достигает
1 месяца для трёхслойного, а глазированного — 3 месяца.

Товароведная оценка показала, что исследуемые образцы соответствуют требованиям НТД и отвечают потребительским претензиям по вкусовым свойствам.

Кондитерская фабрика «Анит» начала свою работу как закрытое акционерное общество «Анит ЛТД» с 1991г и зарекомендовала себя на потребительском рынке как продавец кондитерской продукции хорошего качества. Выпускаемая продукция ЗАО «Анит ЛТД» является конкурентоспособной на российском рынке. Уровень конкурентной способности продукция ЗАО «Анит
ЛТД» можно с успехом отнести к товарам высшего качества, способных конкурировать с такими кондитерскими фабриками как АО «РотФронт» г. Москвы, курганинскими фабриками и другими известными фирмами. ЗАО ведёт активную работу с покупателями, позволяя проводить дегустацию своей продукции в фирменных магазинах.

ЗАО «Анит ЛТД» проводит широкую рекламную деятельность, при этом расширяя свой рынок сбыта за счёт которого увеличивается товарооборот продукции.

Выводы и предложения.

На основании проведенной работы по товароведной оценке качества мармелада производителей ЗАО «Анит ЛТД» (г. Краснодар), муниципального предприятия хлебозавода №3 можно сделать следующие выводы:

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: сестринские рефераты, класс, служба реферат.

Claw.ru | Рефераты по технологии | Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада

Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада

Категории:

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки

Рефераты от А до Я

Полезные заметки