Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада

| Категория реферата: Рефераты по технологии
| Теги реферата: рефераты по предметам, закон реферат
| Добавил(а) на сайт: Ibragimov.

Предыдущая страница реферата | 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

-эти производители предлагают рынку высококачественную продукцию. У
ЗАО «Анит ЛТД» ассортимент насчитывает 20 наименований, а хлебозавод №3 не имеет такого расширенного ассортимента продукции.

- представленные образцы отвечают потребительским свойствам, что создает этой продукции авторитет как производителя высококачественной кондитерской продукции.

- ЗАО «Анит ЛТД» проводит рекламную деятельность в печати, по местному телевидению.

- ЗАО «Анит ЛТД» ведет активную работу по рекламированию своей продукции, дегустации ее в фирменных магазинах.

- ЗАО «Анит ЛТД» имеет широкую торговую сеть - более 10 фирменных магазинов по Краснодарскому краю и г. Краснодару.

- ЗАО «Анит ЛТД» более конкурентоспособен на Краснодарском рынке, чем хлебозавод №3, т.к. у хлебозавода маленький ассортимент, хотя по качеству продукция значительно лучше.

- исследуемые нами образцы по качеству полностью удовлетворяют требованиям действующего стандарта.

- органолептическая оценка подтвердила хорошее качество продукции ЗАО
«Анит ЛТД» и хлебозавода №3, но среди исследуемых образцов следует выделить продукцию хлебозавода — «Десертный мармелад» и «Сюрприз». Эти образцы отличались более привлекательным внешним видом, ярко выраженным вкусом мармеладных изделий.

- энергетическая ценность всех образцов обусловлена высоким содержанием углеводов, белков и других веществ.

- физиологическая ценность мармелада «Сюрприз» зависит от присутствия глазури, которая содержит кофеин, обладающий стимулирующим действием в отличие от других исследуемых образцов.

- содержание влаги отражается на сохраняемости мармелада, но по показателю «влага» образцы соответствуют оптимальному значению.

- все образцы по вкусовым достоинствам, внешнему виду производят самое благоприятное впечатление.

- хлебозаводу №3 можно предложить увеличить ассортимент выпускаемой продукции, рассмотреть возможность улучшения расфасовочного материала для увеличения срока хранения.

- в магазинах торговой сети, реализующей продукцию хлебозавода и ЗАО
«Анит ЛТД» предложить рекламную дегустацию своей продукции для создания большей убедительности в высоком качестве продукции.

- предприятиям-изготовителям предложить выпуск лечебных мармеладов, например: витаминизированных, с настоями шиповника, смородины и др. лечебных средств.

- расширить ассортимент за счёт фруктового пюре и пектина.

Список используемой литературы.
1. Грюнер В.С., Диккер Г.Л., Колесник А.А. Товароведение вкусовых товаров.,
М: Госторгиздат 1962.
2. Власов В.М., Волков Д.М. Основы предпринимательской деятельности. М:
Финансы и статистика, 1997г.
3. Е.И.Журавлёва, С.И. Кормаков, Л.И.Токарев, К.Г.Рахманова. Технология кондитерского производства. Изд-во «Пищевая промышленность», 1968г.
4. И.С.Лурье. Технология и технологический контроль кондитерского производства. М: «Лёгкая и пищевая промышленность», 1981.
5. Под редакцией Г.А. Маршалкина. Технология кондитерских изделий. М.:
«Пищевая промышленность», 1978г.
6. Николаев М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.:
«Экономика», 1996г.
7. Кофка Б.В., Лурье И.С., Технологический контроль кондитерского производства. М.: «Пищевая промышленность», 1967г.
8. Козлов С.А. Передовой опыт работы на пастильно-мармеладной фабрике
«Ударница» М.: «Пищепромиздат», 1955г.
9. Г.В. Кружков, В.З. Каган, Р.В. Самойлов и др. Экономика пищевой промышленности. М.: «Пищевая прмышленность», 1979г.
10. Рецептуры: а) на карамель, б) на шоколад, порошок какао и шоколадные изделия, в) на конфеты и ирис, г) на мармелад и пастилу, д) на мучные кондитерские изделия. М.: «Пищевая прмышленность», 1968г.
11. Сборник технологических инструкций по производству карамели, конфет, ириса, шоколада, порошка какао, мармеладно-пастильных изделий, драже и халвы. М.: «Пищепромиздат», 1960г.
12. Справочник кондитера. Ч.1. Сырьё и технология кондитерского производства. Издание 2-е. М.: Пищевая промышленность», 1966г.
13. Товароведение пищевых продуктов. Под ред. Ф.В.Церевитинова.
Т.I.,II.,III. М.: Госторгиздат», 1949г.

Приложение 1

Расчет физико-химических показателей.
Массовая доля влаги (W) определяется по формуле:
[pic] , где а- отсчет по шкале рефрактометра; m1- масса раствора навески; m - масса навески.

В мармеладе «Десертном»: mср=6.672, m1ср=14.19875, [pic](77.88 aср =36.6 W=100%-77.88=22.15%

В мармеладе «Сюрприз»: mср=6.0, m1ср=13.19875, [pic](78 aср =35.5 W=100%-78=22%

В мармеладе «Карнавал»: mср=6.5, m1ср=15.19, [pic](78.2 aср =33.5 W=100%-78,2=21,8%

В мармеладе «Шоколадный»: mср=6.2, m1ср=14.18, [pic](78.4 продолжение Приложения 1 aср =34.3 W=100%-78,4=21,6%

В мармеладе «Садовый аромат»: mср=6.5, m1ср=13.65, [pic](79.2 aср=37.7 W=100%-79,2=20,8%

Определение редуцирующих веществ:
Массовая доля (Х) определяется по формуле:

[pic], где [pic]- объём стандартного раствора глюкозы, пошедшей на нитрование 25 см3 щелочного раствора ферроцианида;
[pic] - объём стандартного раствора глюкозы, пошедшей на донитрование исследуемого раствора;
[pic] - масса навески изделия;
0,0016 - оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески;
К - поправочный коэффициент.
Для мармелада «Десертный»:
[pic]=13,4
[pic]=9,3 [pic]
[pic]=0,066
[pic]=0,95

Для мармелада «Сюрприз»:
[pic]=13,4

продолжение Приложения 1
[pic]=9,3 [pic]
[pic]=0,066
[pic]=0,95

Для мармелада «Шоколадный»:
[pic]=13,4
[pic]=9,0 [pic]
[pic]=0,066
[pic]=0,95
Для мармелада «Карнавал»:
[pic]=13,4
[pic]=9,1 [pic]
[pic]=0,066
[pic]=0,95
Для мармелада «Садовый аромат»:
[pic]=13,4
[pic]=7,4 [pic]
[pic]=0,066
[pic]=0,95

Определение кислотности.
Кислотность (Х) рассчитывается по формуле:

[pic] где [pic]- поправочный коэффициент;
[pic]- объём раствора;
[pic] - масса навески продукта. продолжение Приложения 1
Для мармелада «Десертный»:
[pic]=1
[pic]=6,7 [pic]
[pic]=5г

Для мармелада «Сюрприз»:
[pic]=1
[pic]=6,5 [pic]
[pic]=5г

Для мармелада «Карнавал»:
[pic]=1
[pic]=4,0 [pic]
[pic]=5г

Для мармелада «Шоколадный»:
[pic]=1
[pic]=3,9 [pic]
[pic]=5г

Для мармелада «Садовый аромат»:
[pic]=1
[pic]=5,0 [pic]
[pic]=5г
Определение глазури (в %) производится по формуле:

продолжение Приложения 1

[pic]
Мармелад «Сюрприз» :
[pic]= 150г
[pic]= 130г

[pic]
По рецептуре: [pic]

Таблица 4. - Сравнительная оценка физико-химических показателей исследуемых образцов
|физико-хи|«Карна-ва|«Садо-вый|«Шоко-лад|«Десерт-н|«Сюрп-риз|Требо-ван|
|мические |л» |аро-мат» |ный» |ый» |» |ия ГОСТ |
|показа-те| | | | | |6442-89 к|
|ли | | | | | |марме-лад|
| | | | | | |у |
|Содер-жан|21,8 |20,8 |21,6 |22,15 |22 |15-23 |
|ие влаги,| | | | | | |
|% | | | | | | |
|Массовая |10 |13,8 |10,1 |9,44 |9,4 |не более |
|доля | | | | | |20 |
|редуци-ру| | | | | | |
|ющих | | | | | | |
|веществ, | | | | | | |
|% | | | | | | |
|Общая |8 |10 |7,8 |13,4 |13 |7,5-22,5 |
|кислот-но| | | | | | |
|сть, | | | | | | |
|градусы | | | | | | |
|Массовая |- |- |- |- |15,5 |по |
|доля | | | | | |реце-птур|
|глазури,%| | | | | |е 15,5%(2|

Скачали данный реферат: Stoljarov, Kutuzov, Ягуткин, Jandukin, Лубашев, Wukin, Jumatov, Татаринов.
Последние просмотренные рефераты на тему: доклад по истории на тему, бесплатные рефераты скачать, вирусы реферат, реферати українською.

Claw.ru | Рефераты по технологии | Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада

Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада

Категории:

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки

Рефераты от А до Я

Полезные заметки