Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7 | Следующая страница реферата

- молоко обезжиренное кислотностью не более 19( Т и плотностью не менее

1030 кг/м3;

- пахту, полученную при производстве несоленого сладносливочного масла по ТУ 49 1178 – 85;

- сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 30 % и кислотностью не более 16( Т;

- молоко коровье цельное сухое распылительной сушки высшего сорта по

ГОСТ 4495 – 75, изменение № 1;

- молоко коровье сухое обезжиренное распределительной сушки по ГОСТ

10970 – 74;

- сливки сухие распределительной сушки высшего сорта по ГОСТ 1349 – 85;

- молоко сгущенное обезжиренное по ТУ 49206 – 72;

- воду питьевую по ГОСТ 2874 – 82 (для восстановления сухих молочных консервов).

Сухое цельное и обезжиренное молоко.

Эти молочные консервы, вырабатывают молочной промышленностью как для непосредственного потребления, так и в качестве сырья для производства пищевых продуктов. Сухое цельное и обезжиренное молоко содержит до 94 – 96% сухих веществ. Из них получают, высушивают предварительно подсгущенное молоко.

Сгущеное цельное и обезжиренное молоко.

Это так же молочные консервы, которые получают подсгущение молока до содержания 30 – 40% сухих веществ. Добавление указанных концентратов к молоку при выработке, некоторых кисломолочных продуктов, повышает в них содержание сухих веществ и улучшает свойства готового продукта.

Сливки.

Сливки получат при сепарирровании молока. Они содержат около 30 –40% жира, 2,9 – 2,7% белка 3,8 – 3,6, лактозы около 0,5% минеральных веществ.
Их используют как сырье при выработке сметаны, нормализации цельного молока в производстве творожных изделий. Сливки с повышенным содержанием жира 50 –
55% используют при выработке творога раздельнм способом, когда нежирный творог смешивают со сливками. Сливкипастерилизованные при температуре 87 –
90(С и охлажденные до 4 – 6(С, хранит до использовании в изтормостях.

Масло.

Различают следующие виды масла:

- сладкосливочное;

- крестьянское;

- сливочное;

- вологодское

- масло с наполнителями и лечебно-диетическое масло. При производстве кисломолочных продукто в (творожные торты). Используют в основномсладкосливочное масло содержится не менее 82,5% жира и не более 16,0% воды.

2.3. Схема технологического производства топленого молока.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: тезис, отчет по практике.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7 | Следующая страница реферата