Молочная промышленность
| Категория реферата: Рефераты по ботанике и сельскому хозяйству
| Теги реферата: инновационный менеджмент, дипломная работа разработка
| Добавил(а) на сайт: Мельников.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 | Следующая страница реферата
СХЕМА ВЫРАБОТКИ.
ПРИЕМКА СЫРЬЯ
ОХЛАЖДЕНИЕ 4 – 6( С
ПРОМЕЖУТОЧНОЕ ХРАНЕНИЕ
НОРМАЛИЗАЦИЯ
ПОДОГРЕВ 40 – 45( С И ОЧИСТКА
ПАСТЕРИЗАЦИЯ 70 – 85( С
ГОМОГЕНИЗАЦИЯ 65( С
ПОДОГРЕВ 95 – 99( С
ТОПЛЕНИЕ 3 – 4 ЧАСА
ОХЛАЖДЕНИЕ 4 – 8( С
РАЗЛИВ В БУТЫЛКИ, ПАКЕТЫ
УКУПОРКА
МАРКИРОВКА
ХРАНЕНИЕ
2.4. Технологический процесс производства топленого молока.
Очиска и нормализация молока – молоко после приемки и качественной
оценки, нормализуют по содержанию жира – сливками. Нормализованное молоко
поступает в I секциюрегенерации, где подогревается до температуры 40 –
45(С, поступает в сепаратор – молокоочиститель где проводиться очистка от
механических примесей. Пастеризация 70 – 85(С тепловая обработка молока
проводится с целью уничтожения микроорганизмов. Пастеризацию проводят в ОПУ
III секцию пастеризации при температуре 70 – 85(С.
Гомогенизация – раздробление жировых шариков на более мелкие в
результате, достигается равноменое распределения жира по всей поверхности.
Гомогенизация проводится в гомогенезаторе при темрературе 62 – 63(С
Подогрев – особенностью топленого молока является подогрев после
гомогенизации с дальнейшей тепловой обработкой в течении 3 – 4 часов.
Подогрев проводится в трубчатом пастеризаторе или ВДП до температуре 95 –
99(С.
Топление – молоко выдерживают в течении 3 – 4 часа. В результате молоко преобретает однародную консистенцию с ярко выраженным вкусом пастеризации, кремовую окраску за счет взаимодействия молочного сахара с аминокислотами белка.
2.5. Продуктовый расчет топленого молока.
В цехе по переработке цельного коровьего молока выпускают продукцию
«топленное молоко» жирностью 3,2%. Для потребления в количестве 130000 т.
чел.
Норма потребления
|Респуб|В натуре кг/год |Пересчет на молоко кг/год в том|Молоко |
|лика | |числе |обезжиренн|
|страна| | |ое кг/год |
| |молоко и |тво|сме|ц. молочная |мол. |тво|сме| |
| |диетически|рог|тан|продукция |прод. и |рог|тан| |
| |е продукты|а |а | |диет | |а | |
| | | | | |пр-ты | | | |
| | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
| |116 |8,8|6,5|210 |116 |35 |59 |12,3 |
Определений сменной мощности цеха
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: тезис, отчет по практике.
Категории:
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 | Следующая страница реферата
Главная