Красноярский Государственный Аграрный Университет

Кафедра плодоовощеводства и защиты растений

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: Технология переработки овощей

Выполнила:студентка агрономического факультета гр. А-53

Головина Н. П.

Проверил: доцент, к. с.-х. н.

Сергоманов С. В.

Красноярск 2002

Содержание

Введение………………………………………………….................................................
3

1. Обзор литературы…………………………………………………...……………6

2. Основные свойства пищевых продуктов…………………………………….….7

3. История консервирования……………………………………………………...11

4. Принципы и методы консервирования пищевых продуктов………………...12

5. Консервация квашением, солением и спиртованием…………………………16

6. Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве…………..21

7. Технологии квашения овощей………………………………………………….25

8. Свеклосахарное производство……………………………………………….…31

9. Производство картофельного крахмала………………………………………36
10. Сушка фруктов и овощей……………………………………………………….38
11. Замораживание. …………………………………………………….…………..41
12. Оборудование для переработки и хранения овощей…………………….……43
13. Рецепты переработки овощей для хранения…………………………………..55

Список литературы………………………………...…………………………….79

Введение

Несмотря на то, что наше население уже много лет не испытывает недос-

татка в продуктах, нельзя сказать, что все проблемы питания решены. Ког-

да-то гласность показала, что с достатком продуктов для всего населения,