Claw.ru | Рефераты по экологии | Нерпа - Эндемик Байкала Нерпа - Эндемик Байкала | Категория реферата: Рефераты по экологии | Теги реферата: инновационный реферат, шпаргалки по математике | Добавил(а) на сайт: Алексей. Предыдущая страница реферата | 8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18	Говядина 2 кат.
Влага Белок Жир внутримышечный Минеральные вещества	69,94±0,48 26,7±0,36 2,01±0,2 0,87±0,09	69,3 20,8 9,0 0,9	71,7 20,2 7,0 1,1

Мясо нерпы содержит относительно низкое количество внутримышечного жира (это объясняется особенностями отложений жира у морских млекопитающих), чем значительно отличается от баранины и говядины.. Практически мясоч нерпы не отличает от мяса убойных животных по содержанию минеральных веществ, количества которых составляет в мясе нерпы 0,87%.

На основании прооведенных исследований мы пришли к выводу, что процент выхода; массы мяса, хоровины и других продуктов промысла байкальской нерпы отличается от таковых у каспийского тюленя.

По химическому составу мясо нерпы (по содержанию основных показателей) не уступает баранине и говядине 2 категории. Дальнейшие исследования химического состава мяса позволят сделать конкретные выводы и разработать рекомендации по использованию мяса байкальской нерпы в пищевых целях.