Claw.ru | Рефераты по экономике | Экономика предприятия ресторанно – гостиничного бизнеса на примере ресторана «Персона»

Экономика предприятия ресторанно – гостиничного бизнеса на примере ресторана «Персона»

| Категория реферата: Рефераты по экономике
| Теги реферата: диплом образец, продажа рефератов
| Добавил(а) на сайт: Losjuk.

Предыдущая страница реферата | 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 | Следующая страница реферата

30,00

954,00

Чернослив

109,55

90,00

9859,50

Клубника

43,24

40,00

1729,60

Сливки взбитые

11,77

182,00

2142,14

ВСЕГО:

200732,16

ИТОГО:

1023522,03

Рассмотрим расчет запасов сырья в ресторане «Персона» на примере расчета запасов мяса. Фактические запасы мяса в ресторане на конец месяца равны 429195,86 руб. По формуле (25) рассчитаем средний запас за месяц.

Зср = = 14306,53 (руб).

Среднедневной товарооборот равен 33042,36 руб. По формуле (26) рассчитаем запас в днях оборота.

Зд = = 0,43 (дня),

Время на прием товара составляет 0,1 дня, время на подготовку сырья к производству — 0,5 дня. Значит общий запас мяса в днях оборота составляет 1,03 дня.

Аналогично рассчитаем запасы в днях оборота и для других товарных групп. В результате они составят:

для колбасных изделий – 0,61 дня,

для рыбы и морепродуктов – 0,86 дней,

для масла – 0,61 дня,

для маргарина – 1,2 дня,

для молока – 0,6 дня,

для сахара – 0,6 дня,

для муки – 0,6 дня,

для сыра – 0,62 дня,

для хлеба – 0,62 дня,

для картофеля – 0,63 дня,

для макарон - 0,6 дня,

для ост. товарных групп – 0,8 дня.

3. 3. Расчет валового дохода предприятия.

Ресторанное хозяйство за оказываемые услуги по производству, реализации и организации потребления пищевой продукции взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и товаров (или скидка), а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому валовой доход предприятия питания можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию.

Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли.

Роль и значение валового дохода как экономического показателя заключаются в следующем:

• является источником формирования прибыли;

• возмещаются издержки производства и обращения;

• служит источником пополнения собственных оборотных средств;

• формируются республиканские и местные бюджетные фонды.

Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах. В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных — уровнем.

На предприятиях питания рекомендуется исчислять валовой доход по продукции собственного производства и покупным товарам.

Расчет валового дохода ресторана «Персона» по продукции собственного производства и по покупным товарам представлен в Таблице №7 и Таблице №8 соответственно.

Таблица №7.

Валовой доход от реализации собственной продукции (в месяц)

Наименование сырья и продукции

Расход сырья и продукции в розн.ценах,руб

Торговая надбавка

Наценка

Валовой доход, руб

от надбавок

от наценок

всего

Мясо

429195,86

20%

40%

85839,17

171678,34

257517,51

Колбасные изделия

14382,90

20%

40%

2876,58

5753,16

8629,74

Рыба и морепродукты

264919,25

20%

40%

52983,85

105967,70

158951,55

Масло

14482,86

20%

40%

2896,57

5793,14

8689,71

Маргарин

19668,76

20%

40%

3933,75

22350,36

26284,11

Молоко

4806,96

20%

40%

961,39

1922,78

2884,17

Сахар

2318,48

20%

40%

463,70

927,40

1391,10

Мука

736,08

20%

40%

147,22

294,44

441,66

Сыр

18849,65

20%

40%

3769,93

7539,86

11309,79

Хлеб

18292,34

20%

40%

3658,47

7316,94

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: готовые рефераты, сочинение егэ.

Claw.ru | Рефераты по экономике | Экономика предприятия ресторанно – гостиничного бизнеса на примере ресторана «Персона»

Экономика предприятия ресторанно – гостиничного бизнеса на примере ресторана «Персона»

3. 3. Расчет валового дохода предприятия.

Категории:

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки

Рефераты от А до Я

Полезные заметки