Рассмотрим расчет запасов сырья в ресторане «Персона» на примере расчета запасов мяса. Фактические запасы мяса в ресторане на конец месяца равны 429195,86 руб. По формуле (25) рассчитаем средний запас за месяц. Зср
= Среднедневной товарооборот равен 33042,36 руб. По формуле (26) рассчитаем запас в днях оборота. Зд
= Время на прием товара составляет 0,1 дня, время на подготовку сырья к производству — 0,5 дня. Значит общий запас мяса в днях оборота составляет 1,03 дня. Аналогично рассчитаем запасы в днях оборота и для других товарных групп. В результате они составят: для колбасных изделий – 0,61 дня, для рыбы и морепродуктов – 0,86 дней, для масла – 0,61 дня, для маргарина – 1,2 дня, для молока – 0,6 дня, для сахара – 0,6 дня, для муки – 0,6 дня, для сыра – 0,62 дня, для хлеба – 0,62 дня, для картофеля – 0,63 дня, для макарон - 0,6 дня, для ост. товарных групп – 0,8 дня. 3. 3. Расчет валового дохода предприятия.Ресторанное хозяйство за оказываемые услуги по производству, реализации и организации потребления пищевой продукции взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и товаров (или скидка), а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому валовой доход предприятия питания можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию. Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли. Роль и значение валового дохода как экономического показателя заключаются в следующем: • является источником формирования прибыли; • возмещаются издержки производства и обращения; • служит источником пополнения собственных оборотных средств; • формируются республиканские и местные бюджетные фонды. Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах. В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных — уровнем. На предприятиях питания рекомендуется исчислять валовой доход по продукции собственного производства и покупным товарам. Расчет валового дохода ресторана «Персона» по продукции собственного производства и по покупным товарам представлен в Таблице №7 и Таблице №8 соответственно. Таблица №7. Валовой доход от реализации собственной продукции (в месяц)
|
= 14306,53
(руб).
= 0,43 (дня),
Главная