Claw.ru | Рефераты по экономике | Экономика предприятия ресторанно – гостиничного бизнеса на примере ресторана «Персона»

Экономика предприятия ресторанно – гостиничного бизнеса на примере ресторана «Персона»

| Категория реферата: Рефераты по экономике
| Теги реферата: диплом образец, продажа рефератов
| Добавил(а) на сайт: Losjuk.

Предыдущая страница реферата | 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 | Следующая страница реферата

10975,41

Картофель

31445,16

20%

40%

6289,03

12578,06

18867,09

Макароны

3691,57

20%

40%

738,31

1476,62

2214,93

Ост. товарные запасы

200732,16

20%

40%

40146,43

80292,86

120439,29

ИТОГО:

628596,06

Таблица №8.

Валовой доход от реализации товаров (в месяц)

Наименование товара	Расход товара по покупным ценам, руб	Наценка	Валовый доход от наценки
Чай зеленый	1818,86	60%	1091,32
Чай черный	1671,77	60%	1003,06
Кофе молотый	47205,00	60%	28323,00
Вино	70992,04	100%	70992,04
Шампанское	8680,16	100%	8680,16
Вермуты	17764,12	150%	26646,18
Водка	25779,58	100%	25779,58
Виски	72984,66	90%	65686,19
Коньяки	82101,09	80%	65680,87
Ликеры	83477,72	75%	62608,29
Сок	19384,53	75%	14538,40
Сигареты	319440,58	100%	319440,58
Шоколад	263561,92	100%	263561,92
Мороженое	67325,41	80%	53860,33
Фрукты консервированные	12970,79	200%	25941,58
Фрукты свежие	119799,86	60%	71879,92
ИТОГО:			1105713,42

ВДобщ = 1734309,48 (руб)

Глава 4. Издержки производства и обращения

4. 1. Расчет основных издержек производства.

С экономической точки зрения издержки производства и обращения ресторанного хозяйства представляют собой стоимость затрат (кроме стоимости сырья и товаров). Предприятия питания выполняют функции производства собственной продукции, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также организуют потребление собственной продукции и покупных товаров. Следовательно, издержки предприятия питания включают, наряду с затратами на производство продукции, также издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. Однако на практике , разделение издержек производства, реализации и организации потребления не осуществляется, они планируются и учитываются совместно как единые издержки общественного питания.

Издержки производства и обращения ресторанного хозяйства учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении — в денежных единицах, в относительных величинах — в проценте к товарообороту. Относительная величина издержек в проценте к товарообороту называется уровнем издерек (УИ). Этот показатель рассчитывается следующим образом:

УИ = И / Т • 100.

Издержки производства и обращения ресторанного хозяйства классифицируются по тем же признакам, что и затраты гостиничного хозяйства: явные и неявные; предельные; альтернативные; постоянные и переменные; прямые и косвенные; по статьям затрат и др.

Кроме того, издержки ресторанного хозяйства в зависимости от функций, выполняемых предприятием питания, подразделяются на три группы:

затраты на изготовление продукции собственного производства;

затраты на реализацию продукции собственного произ-, водства и покупных товаров;

затраты на организацию потребления.

К издержкам производства предприятия питания относят:

затраты на транспортировку сырья;

заработную плату работников производства;

расходы по хранению сырья и полуфабрикатов;

расходы на топливо, газ, электроэнергию;

расходы на аренду производственных помещений;

расходы на ремонт и амортизацию оборудования;

расходы на износ, стоимость стирки и починки санспецоежды производственного персонала;

часть расходов по содержанию складов и другие расходы, связанные с изготовлением продукции собственного производства.

Издержки обращения предприятия питания включают:

оплату труда торговых работников;

расходы на доставку покупных товаров;

амортизацию торгового оборудования;

расходы на стирку и ремонт санспецодежды торгового

персонала;

расходы на рекламу;

другие затраты, связанные с реализацией продукции собственного производства и покупных товаров.

Издержки по организации потребления продукции предприятия питания состоят:

из затрат на оплату труда официантов, уборщиц;

расходов на стирку и починку столового белья, износа столового белья, посуды;

других расходов, связанных с организацией потребления продукции собственного производства и покупных товаров.

Данные научных исследований показывают, что основное место в составе издержек занимают издержки производства. На их долю приходится в среднем 50—55 % в общих затратах. Доля издержек, связанных с организацией потребления, составляет в среднем 35—40 %, а издержек, связанных с реализацией, — 10—15 %. Соотношение удельного веса отдельных групп издержек в общих затратах колеблется в зависимости от типа предприятия питания, его специфики, категории. Так, в ресторанах доля издержек производства составляет около 40 %, а издержек по организации потребления — около 50 %, в кафе и столовых II категории они составляют соответственно 55 % и 35 %.

По отношению к товарообороту издержки подразделяются на постоянные (условно-постоянные), переменные (условно-переменные), смешанные.

Постоянные издержки — это расходы, которые остаются относительно постоянными в течение определенного времени и не изменяются в связи с колебанием объема товарооборота. Постоянные затраты существуют даже в том случае, если предприятие питания не работает по каким-либо причинам. К постоянным издержкам относят:

зарплату работников по должностным окладам и тарифным ставкам;

расходы на аренду и содержание помещений и инвентаря;износ основных средств;

расходы на капитальный и текущий ремонт;

износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов;

часть отчислений на социальные нужды;

часть прочих расходов.

Переменные издержки — это затраты, которые изменяются (пропорционально, дегрессивно или прогрессивно) в связи с колебаниями объема товарооборота. К переменным расходам относят:

проценты за пользование кредитом и займами;

расходы на транспортировку сырья и товаров;

расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров;

расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд;

расходы на рекламу;

потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и

реализации;

расходы на тару;

сдельный приработок, премиальные выплаты, если они

зависят от объема реализации;

часть отчислений на социальные нужды;

часть прочих расходов (сбор на инкассацию торговой выручки, расходы на ведение кассового хозяйства, стоимость одноразовой посуды и др.).

Рассмотрим расчет издержек на примере ресторана «Персона» (Таблица №9).

Таблица №9.

Издержки производства по статьям затрат (в месяц)

№ст	Наименование статьи	Сумма, руб.
1.	Транспортные расходы 16,40 руб. – цена за 1л бензина 10л – расход бензина в день 16,4 * 10 * 29,6 = 4854,40	4854,40
2.	Расходы на оплату труда (фонд оплаты труда)	250174,00
3.	Отчисления на социальные нужды (28,2% от ФОТ) 250174,0 * 0,282 = 70549,07	70549,07
4.	Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря	12495,63
5.	Амортизация основных средств	35996,29
6.	Расходы на ремонт основных средств (7% от стоимости) (2955486,75 + 152973,75) * 0,07 = 217592,24	217592,24
7.	Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашиваемых приборов (50% от стоимости в год + 30% на потери от боя + оплата прачечной) (19153,50 * 0,5 + 19153,5 * 0,3)/12 + 30 10 10 = 18322,80	18322,80
8.	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	25593,51
9.	Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров (среднее количество запасов в днях * среднедневной расход электроэнергии) 95,2 * 0,7 =	66,40
10.	Расходы на рекламу (радио) 160 руб – стоимость 30сек эфирного времени выходов – 60, продолжительность – 30 сек 60 * 160 = 9600	9600,00
14.	Прочие расходы (оплата охраны помещения)	8000,00
ИТОГО:	653244,34

Расчет коммунальных услуг велся, исходя из существующего увеличения тарифа для юридических лиц. Например,

Отопление:

Тариф для физических лиц – 12,33 руб/м2

Тариф для юридических лиц больше в 1,5 раза

Sпомещения = 360 м2

Значит, расходы на отопление составят:

360 * 12,33 * 1,5 = 6658,20 (руб).

Расчет затрат на оплату труда велся, исходя из штатного расписания (Таблица №10).

Таблица №10.

Штатное расписание (за месяц)

Наименование

должности

Кол-во ставок

в месяц

Оклад,

руб.

Дополнительная

зарплата, руб.

Фонд оплаты

труда, руб.

Директор

12000

Главный бухгалтер

8000

Бухгалтер

6000

Калькулятор-технолог

4500

Кассир

2,3

4000

1600

12880

Управляющий общественным питанием

6000

Метрдотель

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: готовые рефераты, сочинение егэ.

Claw.ru | Рефераты по экономике | Экономика предприятия ресторанно – гостиничного бизнеса на примере ресторана «Персона»

Экономика предприятия ресторанно – гостиничного бизнеса на примере ресторана «Персона»

Глава 4. Издержки производства и обращения

4. 1. Расчет основных издержек производства.

Категории:

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки

Рефераты от А до Я

Полезные заметки