смотреть на рефераты похожие на "Выпечка батонов"

Содержание:

1 Задание на курсовую работу......................................................................
.............3
2 Технология изготовления хлебопекарных изделий..............................................3
3 Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий...............................6
4 Расчет полезного фонда времени исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году.......................................................................7

5 Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря.........9
6 Данные о мощности и пропускной способности оборудования, остнастки, инвентаря...................................................................
......................................................9
7 Расчет параметров рабочего процесса выпечки..................................................11
8 Расчет стоимости используемого оборудования, технологической остнастки и амортизационных отчислений..................................................................
............13
9 Стоимость потребляемого сырья на годовой объем производства...................15
10 Расчет годового фонда заработной платы персонала.......................................16
11 Калькулирование затрат на производство продукции......................................17
12 Себестоимость изготавливаемой продукции.....................................................18
13 Цена изготавливаемых изделий.....................................................................
.....19
14 Расчет точки безубыточности..............................................................
...............20
15 Список использованных источников.................................................................2
2

1.Задание на курсовую работу:

В таблице 1 приведены исходные данные и задан годовой объем выпечки в тысячах штук (графа 1).

Таблица 1 – Расход компонентов на 100 кг теста, приготовленного для выпечки батона, кг
|Вариант/ |Вид |Расход компонентов на 100 кг теста |
|тыс.штук |издели| |
| |я | |
| | |мука |дрож- |соль|сахар|марга-|под-сол|вода |сдобы |
| | |пшени- |жи | | | |- | | |
| | |чная | | | |рин |нечное | | |
| | | | | | | |масло | | |
|1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |9 |10 |
|№4/40 |«Дие- |75 |1,9 |5 |4 |4 |3 |4 |- |
| |тиче- | | | | | | | | |
| |ский» | | | | | | | | |

Примечание: расход теста на 1 батон – 0,3 кг.

2.Технология изготовления хлебопекарных изделий

В таблице 2 указаны: перечень операций, включающих технологический процесс, их продолжительность, наименование исполнителей, выполняющих эти операции. Эти данные будут использованы для расчета общей продолжительности изготовления изделий ( длительность цикла ), а также являются основанием для расчета заработной платы, включаемой в калькуляцию.

Таблица 2 – Технология выпечки батонов
|Наименование |Содержание |Трудоемкость |Характер |Иполнитель |
|Операции |операции |(продолжи- |операций | |
| | |тельность) | | |
|1 |2 |3 |4 |5 |

Продолжение таблицы 2
|1 |2 |3 |4 |5 |
|1.Подготови- |Доставка сырья со|0,4 |Перемещение |Вспомогательный|
|тельная |склада | |тележкой |рабочий |
|2.Купажирование |Взвешивание |0,4 |Ручная |Техник-технолог|
| |сырья, дозировка | | | |
|3.Размещение |Перенесение |0,1 |Ручная |Техник-технолог|
| |компонентов к | | | |
| |тестомесильной | | | |
| |машине (ТМ) | | | |
|4.Замес теста в |Перемешивание |0,5 |Машинная |- |
|тестомесительной |приготовленной | | | |
|машине |массы | | | |
|5.Выгрузка теста |Переворачивание |0,15 |Ручная |Техник-технолог|
| |емкости ТМ на 90 | | |, |
| |градусов и | | |пекарь |
| |естественное | | | |
| |смещение | | | |
| |приготовленной | | | |
| |массы в бак и | | | |
| |перенесение в | | | |
| |сторону | | | |
|6.Отстой общей |Всход теста |0,55 |Естественная,|- |
|массы теста 24 кг|(естественное | |без участия | |
| |брожение) | |рабочего | |
|7.Формирование |Берется часть |0,03 |Ручная |Техник, пекарь |
|теста в заготовке|теста, | | | |
| |взвешивается, | | | |
| |ормуется руками, | | | |
| |размещается на | | | |
| |проти- | | | |

Продолжение таблицы 2
|1 |2 |3 |4 |5 |
| |вне, | | | |
| |обеспечиваются | | | |
| |продольные порезы| | | |
|8.Подход |Тесто заготовок |0,4 |Естественная, |- |
|заготовок в |дополнительно | |без участия | |
|противнях |подходит на | |рабочего | |
| |противнях, | | | |
| |размещенных на | | | |
| |этажерке | | | |
|9.Загрузка в |Противни с |0,2 |Ручная |Техник-техно- |
|печь |подошедшими | | |лог или пекарь |
| |заготовками | | | |
| |размещают в | | | |
| |духовом шкафу | | | |
|10.Выпечка |Температурная |0,7 |Температурная в|- |
| |выпечка в духовом| |шкафу | |
| |шкафу | | | |
|11.Выгрузка |Выемка противней |0,2 |Ручная |Пекарь |
|противней |с духового шкафа | | | |
| |и размещение на | | | |
| |этажерках | | | |
|12.Целофаниро- |Оборачивание в |0,35|Ручная |Техник-техно- |
|вание |целлофан каждый | | |лог, пекарь |
| |батон | | | |
|13.Перемещение |Размещение тары |0,02|Ручная с |Вспомогательный|
|тары в складские|на тележку и | |помощью тележ- |рабочий |
|помещения |перемещение в | |ки | |

Продолжение таблицы 2
|1 |2 |3 |4 |5 |
| |склад | | | |
|Итого | |4,18| | |
|трудоемкость | | | | |
|изготовления | | | | |
|изделий | | | | |

На основании данных, приведенных в таблице 2, рассчитываем трудоемкость изготовления изделия посредством суммирования затрат труда и продолжительность времени по всем операциям технологического процесса
(графа 3 ). Полученная величина принимается в качестве длительности цикла и будет использоваться для расчета количества смен, необходимого для выполнения заданного годового объема выпуска (Тц.ч.). рассчитывается по формуле:

[pic]

(1)

где Тi – продолжительность каждой из 13 операций.

Подставим данные:

[pic]часа

3. Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий

В дальнейшем потребуется стоимость компонентов (сырья), используемых для изготовления продукции. Данные по их стоимости за 1 кг представлены в нижеприведенной таблице 3.

Таблица 3 – Стоимость компонентов для выпечки изделий

Рублей за кг

|Наименование компонентов |Цена |
|1. Мука пшеничная |2 |
|2. Дрожжи |2,5 |
|3. Соль |1,0 |
|4. Сахар |6,0 |
|5. Маргарин |8,0 |
|6. Подсолнечное масло |12,0 |
|7. Вода |0,001 |