Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7 | Следующая страница реферата

Количество изделий, размещаемых на противне, рассчитывается по формуле:

[pic]

(5)

где Sпр – площадь противня, см2;

Sизд – площадь, занимаемая изделием ( из таблицы 6).

Таблица 5 – Сведения о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки
|Наименование |Количество размещаемых |Мощность ( пропускная |
|оборудования, оснастки |противней |способность за 1 цикл) |
|1. Тестомесильная |- |24 |
|машина | | |
|2. Духовой шкаф |2 |(27000/300)*2=180штук |
|3. Этажерка-стеллаж |8 | |
|4. Разделочный стол |1 | |
|5. Тележка |4 | |
|6. Емкость для |24 кг |- |
|складирования теста | | |

Сведения о площадях, занимаемых батонами на противне и размерах противня представлены в таблице 6.

Таблица 6 – Площадь, занимаемая одним батоном и полщадь одного противня

|Наименование |Площадь, см2 |
|1 батон |300 |
|1 противень |27000 |

7. Расчет параметров рабочего процесса выпечки

7.1 Количество изделий, помещаемых одновременно для выпечки на всех противнях духового шкафа:

[pic]
(6)

где 2д.шк – количество противней духового шкафа.

Подставляя данные, получим:

[pic]

Проектирование процесса выпечки осуществляется при условии последовательного выполнения операций технологического процесса, предполагающего начало каждой операции по мере ожидаемого завершения предыдущей. Например, к подготовке теста будут приступать в тот период времени, чтобы к моменту его готовности был освобожден от выпечки духовой шкаф.

7.2 Расчет количества оборудования, оснастки, необходимого для изготовления заданного объема производства в год

Расчеты производим по ведущему оборудованию, в качестве которого принимаем духовой шкаф.

[pic] (7)

где Qгод – заданный объем производства изделий в год, тыс. шт.
(таблица 1);

Тц – длительность цикла выпечки изделия (таблица 2);

Фэф – эффективный фонд времени (формула 4).

Подставляя данные, получим:

[pic]

По вышеприведенной формуле получили потребное количество духовых шкафов, которые обеспечат нам возможность выпечки заданного объема батонов в задании.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: пяточная шпора, реферат на тему образование.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7 | Следующая страница реферата