Предыдущая страница реферата | 6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16 | Следующая страница реферата

12. Холодные напитки собственного производства

1. Из фруктов и ягод (собственного производства)

2. Коктейли (безалкогольные)

13. Мучные кулинарные и кондитерские изделия (пирожные в ассортименте, торты, кексы, пирожки, пироги и др.)

Прейскурант вино-водочных изделий

В этом прейскуранте вначале указывают водку и водочные изделия, затем виноградные вина – крепкие, столовые белые и красные, потом десертные, далее шампанское, коньяк и ликеры. В прейскуранте указывается емкость и цена. Для напитков, качество которых после откупоривания бутылки не ухудшается (водка, коньяк, ликеры, крепкие виноградные вина), цена указывается за 100г. После вин в прейскурант включаются минеральные и фруктовые воды, соки, пиво и другие напитки.

Оформление меню и прейскурантов

Меню ресторана – это визитная карточка предприятия, одно из средств рекламы. Поэтому его внешний вид должен производить хорошее впечатление.

Оформление меню определяется характером предприятия. В предприятиях

“люкс” и высшего класса меню и прейскурант должны иметь эмблему или фирменный знак предприятия, печататься типографским способом; обложка меню изготовляется из мелованной бумаги, картона или кожзаменителя.

Художественное оформление папки должно отражать стиль и тематическую направленность работы ресторана, бара или кафе. В верхней части раскрытого меню рекомендуется дать краткую информацию о работе предприятия. В меню можно дать информацию о фирменных блюдах, напитках, эту информацию целесообразно дополнить соответствующими рисунками, занимательной исторической справкой о том или ином блюде, чтобы привлечь к нему внимание.

На бланках прейскурантов порционных блюд и вино-водочных изделий при перечислении блюд и напитков оставляют незаполненными несколько строк, чтобы иметь возможность включать некоторые изделия дополнительно. Цены на блюда проставляют машинописью. Если в прейскуранте на данный день отсутствуют какие-то блюда и изделия, указанные в перечне, цены против них не проставляются.

Для удобства обслуживания иностранных туристов меню и прейскуранты должны быть напечатаны на русском, английском, французском и немецком языках.

Ассортиментный минимум блюд для каждого вида обслуживания
|№ |Наименование блюд| Рестораны (банкеты) |
| | |Полн.обсл.|Частич.обс|фуршет |Коктейль |
|1 |Холодные закуски |4-6 |8-10 |12-16 |8-12 |
|1 |Горячие закуски |1-2 |1-2 |1-3 |1-3 |
|2 |Супы |1-2 |1 |--- |--- |
|3 |Вторые гор. Блюда|1-3 |1-2 |* |* |
|4 |Сладкие блюда |1 |1 |1 |1 |
|5 |Горячие напитки |* |* |* |* |
|6 |Холодные напитки |* |* |* |* |
|7 |Мучные конд.издел|* |* |* |* |
|8 |Хлеб ржаной |200 г на чел.(не считая на бутерброды) |
|9 |Хлеб пшеничный |100 г на чел.(не считая на бутерброды) |
|10 |Вода фруктовая, |200-250 г на чел. |
| |минеральная | |
|11 |Сок |от 100 г на чел. |
|12 |Водка |250 г на чел. |
|13 |Шампанское |250 г на чел. |
|14 |Пиво |500 г на чел. |

* по желанию заказчика

Прейскурант вино-водочных изделий

Ресторан “Столица”

Зал “Зеленый”

Банкет за столом с полным обслуживанием официантами

По случаю приема высокого гостя

|№ |Наименование |Емкость,л |Цена |
|1 |Водка “Флагман” |0,5 |350=00 |
|2 |Коньяк “Хенесси” |0,5 |980=00 |
|3 |Вино красное |0,75 |2000=00 |
| |“Напареули” | | |
|4 |Вино белое п/сл |0,75 |2100=00 |
| |“Алазанская долина” | | |
|5 |Вода |0,5 |45=00 |
| |фруктовая”Кока-Кола” | | |
|6 |Вода минеральная |0,5 |70=00 |
| |“Боржоми” | | |
|7 |Сок апельсиновый |0,2 |140=00 |
| |“Фреш” | | |

Метрдотель ________________

(подпись)

Меню

Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: диплом о высшем образовании, шпоры по физике.





Предыдущая страница реферата | 6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16 | Следующая страница реферата