Предыдущая страница реферата | 8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18 | Следующая страница реферата

Акура

Цена за бутылку (0,7л) 2100р

Цена за 100г 300р

Красное полусладкое вино. Производится из винограда сортов Саперави,
Каберне, возделываемых в Восточной Грузии. Вино обладает ярким плодовым ароматом. Подавать слегка охлажденным к легким закускам и горячим блюдам из мяса. Среднее содержание алкоголя 10-12%.

9. Выбор помещений для банкета, их устройство и оформления.

Оформление интерьера “Зеленого” зала относится ко времени правления
Екатерины Великой. Свое название зал получил из-за светло-зеленого цвета стен, который удачно гармонирует с зеленой обивкой полумягких стульев на деревянном основании и деревянными столами, стилизованными под старину.
Бронзовая люстра и подсвечники погружают посетителей в ту неповторимую эпоху, а искусно вырезанные из дерева фигурки русских царей усиливают впечатление. Но главным украшением зала является камин, с висящим над ним портретом самой императрицы. Особое настроение создает легкая музыка арфы.

Стандартные ресторанные столы (1250х800 мм) в количестве 13 шт. составлены в одну линию из расчета 0,7 м на каждого гостя. Они покрыты фланелью и застелены зелеными банкетными скатертями, гармонирующими с цветом стен. Скатерть спускается с боков на 30 см, а с торцов – на 40 см.
Украшением служат живые полевые цветы в низких вазах. Стулья полумягкие на деревянном основании с синтетическим покрытием. В углах зала размещаются четыре серванта (900х1000х450 мм).

11. Расчет требуемого количества официантов.

На банкете с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя количество официантов принимается из расчета двух официантов на 6-8 человек. Поэтому для обслуживания 30 гостей потребуется 10 официантов, 6 из которых будут подавать блюда и убирать использованную посуду, а оставшиеся 4 – подавать напитки.

Заявка на производство к банкету «3» декабря 2002г.

|Наименование за- |Кол-во порций |Кол-во |Наименован|
|кусок и блюд | |посуды, |ие посуды |
| | |ед | |
| |Заказано |В посуде | | |
|Утка, фаршированная|20 |5 |4 |Блюдо |
|картофелем с | | | |круглое |
|черносливом | | | | |
|Корзиночки с |30 |5 |6 |Блюдо |
|крабами | | | |круглое |
|Язык заливной |30 |5 |6 |Блюдо |
| | | | |овальное |
|Салат-коктейль |30 |6 |5 |салатник |
|овощной | | | | |
|Жульен из |30 |1 |30 |кокотница |
|шампиньонов | | | | |
|Борщ Московский |30 |10 |3 |Суповая |
| | | | |миска с |
| | | | |крышкой |
|Карп запеченный с |15 |5 |3 |Овальное |
|хреном и яблоками с| | | |блюдо |
|жареным картофелем | | | | |
|(из сырого) | | | | |

«3» декабря 2002г.

Метрдотель _______________

(подпись)

Заявка в кофейный и чайный буфеты «3» декабря 2002г.

|Наименование продукции |Кол-во |Наименование посуды |Кол-во |
| |порций | |посуды |
|Чай |20 |Чайники заварные (0,6л)|2 |
| | |Чайники доливные (1,6л)|2 |
|Кофе |10 |Кофейник фарфоровый |1 |
| | |(1,2л) | |
|Торт “Вишня” |30 |Ваза “плато” |2 |

«3» декабря 2002г.

Метрдотель ______________

(подпись)

Заявка в буфет к банкету «3» декабря 2002г.

|Наименование товара |Ед-ца |Вместимость, л |Кол-во, |
| |измерения | |шт |
|Вода фруктовая |бутылка |0,5 |15 |
|Вода минеральная |бутылка |0,5 |15 |
|Сок “фреш” |кувшин |2 |3 |
|Водка |бутылка |0,5 |10 |
|Коньяк |бутылка |0,5 |4 |
|Вино белое сухое |бутылка |0,75 |5 |
|Вино красное |бутылка |0,75 |7 |
|полусладкое | | | |

«3» декабря 2002г.

Метрдотель _______________

(подпись)

Заявка в сервизную к банкету «3» декабря 2002г.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: диплом о высшем образовании, шпоры по физике.





Предыдущая страница реферата | 8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18 | Следующая страница реферата