Предыдущая страница реферата | 8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18 | Следующая страница реферата

20. Обязанности официантов по обслуживанию банкета.

Официант должен иметь профессиональную подготовку, уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, составлять меню для банкетов, знать:

. правила этикета, сервировки стола;

. виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья;

. очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента вино-водочных изделий подаваемым блюдам;

. технику и специфику обслуживания иностранных потребителей

(для работающих в ресторанах, барах классов “люкс” и высший);

. особенности обслуживания приемов, банкетов и др. специальных мероприятий;

. характеристики блюд и напитков, уметь предложить их потребителю;

. в пределах разговорного минимума иностранный язык и профессиональную терминологию;

. правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок расчета с потребителями;

. основы технологии и применять их при обслуживании потребителей;

. соблюдать правила безопасности при обслуживании.

21. Уборка, перенос и сдача посуды.

В процессе обслуживания официант должен быстро подготавливать стол к подаче очередного блюда, собирая использованную посуду и приборы и заменяя их чистыми.
При уборке тарелок с остатками пищи официант подходит к почетному гостю, берет в правую руку тарелку с приборами и перекладывает ее в левую руку, удерживая большим и указательным пальцами. Далее подходит с правой стороны к следующему гостю и устанавливает тарелку на пальцы левой руки: средний, безымянный и мизинец. Приборы с первой и второй тарелки и остатки пищи он складывает на нижней тарелке. При обслуживании группы гостей один официант таким образом может собрать до десяти тарелок.

Использованные тарелки официант относит на подсобный стол и тут же приносит чистые тарелки. При обслуживании группы гостей двумя официантами один из них собирает использованную посуду и приборы, а другой ставит на стол чистые. Для этого на подсобный стол заранее ставят стопку тарелок в необходимом количестве. На верхнюю тарелку стопы кладут полотняную салфетку, сложенную вчетверо, на нее ножи и вилки, так же как при сервировке столов.

Посуду из стекла ставят на поднос, покрытый салфетками, и уносят на левой руке.

Замену скатерти в присутствии потребителя производят, не оголяя крышки стола.

Литература:

1. Радченко Л.А.

“Обслуживание на предприятиях общественного питания”

Ростов-на-Дону,“Феникс”, 2001г.
2. Радченко Л.А.

“Организация производства на предприятиях общественного питания”

Ростов-на Дону, “ Феникс”, 2000г.
3. Осипов В.П.

“ Ресторанный бизнес в России”

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: диплом о высшем образовании, шпоры по физике.





Предыдущая страница реферата | 8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18 | Следующая страница реферата