П. Я Григорьев Холодные блюда и закуски
| Категория реферата: Рефераты по кулинарии
| Теги реферата: бесплатные доклады, где диплом
| Добавил(а) на сайт: Игошев.
Предыдущая страница реферата | 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 | Следующая страница реферата
2-й вариант
Помидоры или пикули 350
Фасоль зеленая или кукуруза вареная, или горошек зеленый 350
Желе готовое 200
Салат или лук зеленый 100
Заправка гарнирная 120
Выход 1000
3-й вариант
Помидоры консервированные 100
Огурцы 200
Кукуруза вареная 200
Красная капуста 200
Салат или лук зеленый 100
Патиссоны маринованные 200
Заправка гарнирная 100
Выход 1000
ГАРНИРЫ ДЛЯ СЕМГИ, ЛОСОСИНЫ И БАЛЫКА
1-й вариант
Помидоры свежие 400
Огурцы 400
Салат или лук зеленый 200
Заправка гарнирная 100
Выход 1000
2-й вариант
Корнишоны 400
Помидоры маринованные 400
Салат 100
Лимон 1 шт.
Лук зеленый 150
Выход 1000
СОУСЫ
227. Соус хрен с уксусом
Хрен (корень) 300, уксус 9 %-ный 250, вода 450, сахар 50, соль 15.
Очищенный промытый хрен измельчить на терке или терочной машине, затем слегка порубить ножом, положить в посуду, залить кипятком, закрыть посуду крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и тщательно размешать соус.
Подается соус хрен с уксусом к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.
228. Соус хрен со свеклой
Хрен (корень) 300, свекла 200, уксус 9 %-ный 200, вода 350, сахар 20, соль 15.
Приготовить соус, как описано выше (227), но добавить вареную, измельченную на мелкой терке свеклу.
Подается соус хрен со свеклой к мясным и рыбным студням, холодным овощам, солонине, жареной свинине и т. п.
229. Соус хрен со сметаной
Хрен (корень) 350, сметана 650, сахар 15, соль 15.
Подготовленный измельченный хрен смешать со сметаной, добавить соль и сахар и перемешать.
Подается соус хрен со сметаной к холодному отварному поросенку и к мясному студню.
230. Сметанный соус для фруктовых салатов
Сметана 800, ягоды (малина или клубника) или варенье 100, апельсины 2 шт., лимон 1 шт., ликер 40, сахар 80, корица 1.
Ягоды после удаления плодоножек промыть в холодной воде и выложить на решето или грохот для того, чтобы стекла вода, затем протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать кожицу (цедру). Сок отжать, а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить.
Полученные соки и цедру соединить со сметаной, добавить сахар, толченую корицу, ликер и перемешать. Этим соусом заправляют только охлажденные продукты.
Подается этот соус к салатам из апельсинов, мандаринов, дыни, арбуза с фруктами.
231. Сметанный соус для овощных салатов
Сметана 850, уксус 3 %-ный 100, сахар 80, перец молотый 0,8, соль.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: государство курсовая работа, культура скачать реферат.
Категории:
Предыдущая страница реферата | 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 | Следующая страница реферата
Главная