Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста

| Категория реферата: Рефераты по кулинарии
| Теги реферата: бесплатные рефераты и курсовые, требования к реферату реферат на тему украина
| Добавил(а) на сайт: Osincev.

Девочки и мальчики,

А также их родители

Песочного печения

Отведать, не хотите ли?

К чаю, кофе, молоку

Не найдешь замены

Рассыпается во рту

Никакой проблемы

Вафли, булочки, блины,

Совершенно не нужны

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Печение вырабатывается фасованными и весовыми. Изделия фасуются в коробки, пачки, пакеты из целлофана или полимерных пленок.

Коробки изготавливаются из коробочного картона или полимерных материалов. Коробки изнутри выстилаются пергаментом, парафинированной бумагой, целлофаном и другими материалами, разрешенными к применению
Минздравом.

При фасовании в пачки изделия укладываются одинаковым рисунком в одну сторону и завертываются в два слоя бумаги - подвертку и этикетку. Этикетки должны быть красочно оформлены. Краски на этикетках должны быть четкими, не маркими.

Фасованные изделия упаковываются в ящики из гофрированного картона или деревянные. В свободные промежутки в ящиках, оставшиеся после укладки изделий, заполняются бумагой.

На коробки, пакеты, пачки, ящики наносят соответствующую маркировку.
Транспортная маркировка должна содержать манипуляционные знаки: "Хрупкое.
Осторожно", "Беречь от влаги".

Мучные кондитерские изделия транспортируются всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на конкретном виде транспорта.

Изделия хранятся в хорошо вентилируемых, чистых, сухих помещениях без посторонних запахов при температуре 15-20( С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Не допускается хранение изделий совместно с продуктами, имеющими специфический запах.

ЛИТЕРАТУРА.

Анфимова Н.А.; Татарская Л.Л.; Кулинария - М., Академа, 1999
Голубчикова В.М.; Лихачева Л.С.; Чернышов С.Д.; Чернышев А.Д.; Кулинария -
М., Печатный двор, 1963
Ефримов Е.В.; Учебный курс - РнД., Феникс, 2000.
Золин В.П.; Технологическое оборудование предприятий общественного питания
- М., Академа, 1999.
Ковалев В.М.; Могильный Н.П.; Русская кухня: традиции и обычаи - М.,
Ковалев Н.И.; Сольникова Л.К.; Технология приготовления пищи - М.,
Экономика, 1978.
Козлов А.И.; Мельников В.И.; Фурман Н.П.; Все для домашнего стола - О.,
Альфа, 1991.0
Кузнецова Л.С.; Сиданова М.Ю.; Технология приготовления мучных кондитерских изделий - М., Мастерство, 2001.
Советская Россия, 1990.