Технология приготовления хлеба
| Категория реферата: Рефераты по кулинарии
| Теги реферата: конспект по окружающему миру, научный журнал
| Добавил(а) на сайт: Anisija.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата
П р и м е ч а н и я:
1. Нормы массовой доли сахара и жира являются гарантийными и определяются в случаях разногласий.
При контрольных анализах не допускаются отклонения от установленных норм в меньшую сторону по массовой доле сахара – более 1,0% по массовой доле жира – более 0,5%.
2. При работе на жидких дрожжах или молочнокислых заквасках допускается увеличение кислотности на 1 градус.
2.1.6 В изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
2.1.7 Предприятие-изготовитель гарантирует соответствие изделий сдобных и булочных требованиям настоящего стандарта.
2.2. Правила приемки
2.2.1 Определение партии и правила приемки – по ГОСТ 5667 – 65.
Каждая партия продукции должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим ее качество.
2.3. Методы анализа
2.3.1 Отбор проб и органолептическая оценка качества изделий – по
ГОСТ 5667 – 65.
1. Методы анализа – по ГОСТ 21094 – 75, ГОСТ 5670 – 51, ГОСТ 5668 – 68,
ГОСТ 5672 – 68, ГОСТ 5669 – 51.
2.4. Укладка, хранение и транспортирование
2.4.1 Укладка, хранение и транспортирование изделий сдобных и булочных производится по ГОСТ 8227 – 56.
Характеристика изделий
Роглики вырабатывают из муки первого сорта. Роглики представляют
собой трубочки в виде подковки, постепенно суженные к концам, посыпанные
маком или смесью тмина и соли, с наличием рельефов от закаточных витков.
Масса одного изделия 0,2 килограмма.
При выработке изделий на листах рогликам может придаваться форма подковки.
Качество рогликов должно соответствовать требованиям стандарта ГОСТ
–18-66-72.
2.5. Технологический режим и рецептура на рогалик с маком
Таблица № 2.4.
|Унифицированная рецептура |Производственная рецептура |
|Мука 1 сорт – 100 кг. |115,5 кг |
|Дрожжи прессованные–2 кг |2,31 кг |
|Соль – 1,5 кг. |1,73 кг |
|Сахар – 5 кг. |5,78 кг |
|Маргарин – 8 кг. |9,24 кг |
|На обсыпку: мак – 1 кг. |1,16 кг |
|Масло растительное–0,15кг |0,17 кг |
I. Расчет производственной рецептуры.
1. Сколько муки надо взять на замес теста, в деже емкостью 330 л.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: курсовые рефераты, курсовики скачать бесплатно.
Категории:
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата
Главная