Предыдущая страница реферата | 3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 | Следующая страница реферата

115,5кг – Х

Х=(115,5*0,15кг)/100кг=0,17кг

II. Расчет количества воды на замес теста для рогалика с маком если влажность мякиша 35%.

Таблица № 2.5.
|Наименование |Количество |Влажность |Количество сумм|
|сырья |сырья |сырья в % |веществ |
|Мука |115,5кг |14,5% |98,752 |
|Дрожжи |2,31кг |75% |0,577 |
|прессованные | | | |
|Соль |1,73 |- |1,73 |
|Сахар |5,78 |- |5,78 |
|Маргарин |9,24 |16% |7,7616 |
|Итого |134,56 |- |114,6006 |

1. Сколько воды содержится 115,5кг муки, если влажность 14,5%

14,5%/100кг*115,5кг=16,748кг

2. Сколько сухих веществ в 115,5кг муки.

115,5кг-16,748кг=98,752кг

3. Сколько воды содержится в дрожжах, если влажность 75%

75%/100кг*2,31кг=1,733кг

4. Сколько сухих веществ в дрожжах.

2,31кг-1,733кг=0,577кг

5. Сколько воды в маргарине, если влажность 16%

16%/100кг*9,24кг=1,4784кг

6. Сколько сухих веществ в маргарине.

9,24кг-1,4784кг=7,7616кг

7. Общий вес сухих веществ.

98,752кг+0,577кг+1,73кг+5,78кг+7,7616кг=114,6006кг

8. Какова влажность теста.

35%+1%=36%

9. Рассчитать количество воды на замес теста.

В=Св*100/(100*Wт)-gc

В=114,6006кг*100/(100-36%)-134,56кг=44,5кг

III. Распределение сырья по фазам приготовления теста.

Таблица № 2.6
|Наименование |Опара |Тесто |Обсыпка |Смазка |
| | | | |форм |
|Мука 1с 115,5кг |69,3кг |46,2кг | | |
|Дрожжи прессованные |2,31кг | | | |
|Соль 1,73кг | |1,73кг | | |
|Сахар 5,78 кг | |5,78кг | | |
|Маргарин 9,24кг | |9,24кг | | |
|На обсыпку: мак | | |1,16кг | |
|1,16кг | | | | |
|Масло раститель- ное| | | |1,7кг |
|1,7кг | | | | |
|Вода 44,5л |31,15кг |13,35л | | |

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: курсовые рефераты, курсовики скачать бесплатно.





Предыдущая страница реферата | 3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 | Следующая страница реферата