Предыдущая страница реферата | 2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 | Следующая страница реферата

Расчеты производятся с учетом норм сырья, действующих с 1 сентября, т.е. на летнее-осенний период.

Расчеты сведены в таблицу 17.

Таблица 17

Расчет расхода сырья и выхода полуфабрикатов
|Наименование |Количество |Отходы |Выход |
|сырья |перерабатываемого | |полуфабрикатов, |
| |сырья | |кг |
| | |% |кг | |
|Хрен (корень) |1,0 |36 |0,36 |0,64 |
|Лук репчатый |7,3 |16 |1,16 |6,14 |
|Морковь |0,4 |25 |0,1 |0,3 |
|Картофель |62,4 |35 |21,84 |40,56 |
|Свекла |0,4 |25 |0,1 |0,3 |
|Чеснок |0,7 |22 |0,15 |0,55 |
|Редис |0,8 |7 |0,06 |0,74 |
|Петрушка |0,2 |20 |0,04 |0,16 |
|(корнеь) | | | | |
|Лук зеленый |4,5 |20 |0,9 |3,6 |

Расчет производственной программы и численности работников овощного цеха

Численность работников определяется по формуле 12 и расчеты сведены в таблицу 18.

Таблица 18

Расчет производственной программы и численности работников овощного цеха
|Наименование продуктов и |Количество |Норма выработки Нв, |Количество |
|технологических операций |продуктов Q, кг|кг/ч, |чел/ч |
| | | | |
|Хрен (корень), мойка, |1,0 |8,0 |0,125 |
|очистка | | | |
|Лук репчатый |7,3 |15,1 |0,48 |
|Морковь, мойка, очистка |0,4 |8,0 |0,05 |
|Картофель, мойка, |62,4 |78,0 |0,8 |
|механическая очистка, | | | |
|доочистка, нарезка | | | |
|Свекла, мойка, |0,4 |75,0 |0,005 |
|механическая очистка | | | |
|Чеснок, мойка, очистка |0,7 |15,0 |0,05 |
|Салат, мойка, очистка |2,1 |10,5 |0,2 |
|Петрушка, мойка, очистка |0,2 |4,5 |0,04 |
|Лук зеленый, мойка, |4,5 |7,1 |0,63 |
|очистка | | | |
|Редис, мойка, очистка |0,8 |14,8 |0,05 |
|ИТОГО | | |2,43 |

В овощном цехе работает один повар при рабочем дне равном 7 часам.

Подбор механического оборудования

Расчет механического оборудования заключается в том, чтобы определить требуемую производительность машины, предполагаемой к установке, времени ее работы и коэффициент использования.

Требуемая производительность машины определяется по формуле:

Q = G / tу,

(17) где G – количество обрабатываемого сырья, кг; tу – условное время работы машины, определяется по формуле: tу = T * ?у,

(18)

Для картофелеочистительной машины tу = 3,5; для овощерезки tу = 3,5.

Требуемая производительность машины:

- для картофелеочистительной Q = 62,8 / 3,5 = 17,94 кг/ч;

- для овощерезки Q = 77 / 3,5 = 22 кг/ч.

На основе проведенного расчета по действующим справочникам выбираются машины: картофелечистка МОК – 125 и овощерезка – МРО – 50 – 200.

Фактическое время работы машины определяется с учетом коэффициента использования по следующим формулам: tф = G / Q,

(19)

?ф = tф / T,

(20) где tф - фактическое время работы, ч;

G – количество обрабатываемого сырья, кг;

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: физика 7 класс, реферат исследование, новшество.





Предыдущая страница реферата | 2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 | Следующая страница реферата